Fricassee ไก่กับเห็ด

คำที่น่าสนใจลึกลับคำ fricassee แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ทุกสิ่งทุกอย่าง" และพวกเขาเรียกมันว่าสตูว์เนื้อในซอสขาวปรุงสุกด้วยวิธีพิเศษ จานชาวนาค่อนข้างเรียบง่ายนี้อพยพไปที่โต๊ะของจักรพรรดิในช่วงเวลาของนโปเลียน ตำนานกล่าวว่าพ่อครัวคนใหม่ไม่ได้รู้อะไรเกี่ยวกับความไม่ชอบของจักรพรรดิกับไก่และเสิร์ฟเครื่องรางที่มีกลิ่นหอมซึ่งก่อให้เกิดความโกรธอันชอบธรรมของพระมหากษัตริย์ พ่อครัวสามารถจ่ายเงินสำหรับสถานที่อบอุ่นของเขา แต่โบนาปาร์ตยังคงพยายามนกเกลียดจากวัยเด็กและเปลี่ยนความโกรธของเขาเพื่อความเมตตา ตั้งแต่นั้นมา fricassee ได้รับการจัดอันดับสูงในอาหารฝรั่งเศสซึ่ง แต่ไม่ได้ป้องกันคุณจากการเตรียมที่บ้านสำหรับมื้อค่ำ

Fricassee ไก่กับ champignons

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 1 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 250 กรัม;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ครีม (ไขมันไม่น้อยกว่า 30%) - 1/2 st;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ, พริกไทยดำสดพื้น - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

เต้านมไก่ล้างให้จุ่มด้วยกระดาษเช็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั่วเส้นใย เรากองเนื้อในแป้งและกระจายบนกระทะอุ่นด้วยเนย เพิ่มแครอท crumbled และขึ้นฉ่าย เราเฝ้าดูว่าไก่ไม่ย่าง แต่อ่อนเพลีย เนื้อสัตว์ควรเป็นสีขาว

เมื่อไก่กลายเป็นอ่อนรากจะติดอยู่ในเสียงและน้ำซุปที่เกิดขึ้นในระหว่างการระบายจะถูกระบาย ในกระทะใส่แชมเปญที่สับ Solim, พริกไทย ฝาปิดฝาไฟค้างไว้ประมาณ 20 นาทีเมื่อไฟลุกลาม

ผสมไข่แดงกับครีมและน้ำซุป ผัดอย่างเข้มข้นให้ความร้อนซอสนี้ในอ่างน้ำ ที่สำคัญ! เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เดือดและไข่แดงไม่ขดตัว ผสมครีม - ไข่ร้อนเทลงในไก่กับเห็ด เรายังคงถือไฟอยู่ 5 นาที แต่เราไม่ปล่อยให้เดือด เป็นผลให้เราได้รับเนื้อนุ่มมากซึ่งไม่สามารถเรียกว่าผัดต้มหรือตุ๋น จานพร้อมรับประทานสามารถโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

การเตรียมไก่ไก่แบบคลาสสิกพร้อมกับเห็ด

ส่วนผสม:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• หน่อไม้ฝรั่ง - 200 กรัม;
• champignons - 100 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1/4;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

เราปรุงอาหารไก่ทั้งตัวแล้วปล่อยให้เย็นลง ถอดเปลือกออกแบ่งซากออกเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารในน้ำหน่อไม้ฝรั่งจนนุ่ม เราโยนมันในกระชอนและปล่อยให้มันระบายน้ำ แชมเปญถูกทำความสะอาดและตัดเป็นไตรมาส

ในกระทะลึกละลายเนยครึ่งและเคี่ยวเห็ดภายใต้ฝาปิดในตอนท้ายเพิ่มหน่อไม้ฝรั่ง แยกน้ำมันที่เหลืออยู่จนแป้งสีทอง กวนให้เทบาง ๆ หยดหนึ่งในสี่ของแก้วน้ำซุปไก่หลังจาก - ไวน์ เราเก็บซอสที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเกลือพริกไทยเทน้ำมะนาว ในกระทะที่มีเห็ดกระจายชิ้นไก่ใส่ซอสทั้งหมดและหมักหมมให้สะอาดอย่างทั่วถึงจากไก่และเห็ด ไม่ยอมให้เดือดเราซึมซับภายใต้ฝาปิดของนาที 5 บนโต๊ะที่เราส่งมาพร้อมกับข้าวต้ม

วิธีการปรุงอาหารเห็ด fricassees ในขนมปัง?

ส่วนผสม:

• ขนมปังกลม - 16 ชิ้น;
• เห็ดขาว (สด) - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• ครีม - 1,5 รายการ;
• เกลือ, พริกไทยดำดิน - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ประณีตสับหัวหอมให้เป็นสีทองเพิ่มเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า Solim, พริกไทย สตูภายใต้ฝาปิด 5 นาทีก่อนที่จะมีความพร้อมเทเทลงในครีมและอุ่นด้วยความร้อนต่ำ

ที่ขนมปังเราตัด "หมวก" เราเอาเศษและหล่อลื่นทั้งภายในและภายนอกด้วยเนย เติมกระถางที่ได้รับจากเห็ดวางบนกระดาษที่ปกคลุมด้วยแผ่นอบและอบจนเปลือกจะเกิดขึ้น