Bouillabaisse หรือหูใน Marseilles - จานลัทธิของอาหารฝรั่งเศสใต้ (แม่นยำมากขึ้น, โปรวองซ์) - เป็นซุปปลา Buillabes เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนฝรั่งเศสและเป็นที่น่าสนใจมากสำหรับนักท่องเที่ยว ส่วนผสมหลักของซุปนี้คือปลาและผัก ประเพณีของการทำอาหารปลาน้ำซุปซื้อมาจากนิสัยการทำประมงธรรมชาติในการเตรียมซุปที่ราคาไม่แพงและดีงามที่ทำจากปลาและอาหารทะเลชนิดต่างๆที่เหลือในตอนเย็นหลังเลิกงาน ในปัจจุบันร้านอาหาร Provencal มีหลากหลายสายพันธุ์ที่แพงที่สุดในซุปเปอร์มาร์เก็ต สูตรของซุป Marseilles ทันสมัยรวมถึงอาหารทะเลที่มีราคาแพงมากมาย (เช่นกุ้งก้ามกราม) ซึ่งส่งผลให้ราคาของซุปนี้สูงพอ (สามารถเข้าถึงได้สูงสุด 200 ยูโรต่อจาน) buyabes คลาสสิกที่ทันสมัย - ค่อนข้างยากที่จะเตรียมจานที่ส่วนผสมทั้งหมดของควรจะรวมกันอย่างกลมกลืน
วิธีการปรุงอาหาร bouillabaisse ถูกต้องหรือไม่?
ก่อนปรุงอาหารผักจะผัดก่อนและบางครั้งอาจมีตุ๋น ผักหลังจากการรักษาดังกล่าวถูกวางไว้ในน้ำซุป, ต้มจากปลาทะเลหลายชนิด (มักจะเกี่ยวกับโหลสายพันธุ์ที่แตกต่างกันรวมทั้งทะเลไก่, แมงป่องทะเลดอกทานตะวัน) ปลาถูกนำมาจากการคำนวณโดยประมาณ: 1 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากผักมักใช้หอมใหญ่กระเทียมยี่หร่ามะเขือเทศและอื่น ๆ Bouillabaisse ปรุงแต่งด้วยเปลือกมะนาวหรือส้มสีส้มเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ และสมุนไพรที่มีรสมะกอก (ช่อแต่งหน้า) เสิร์ฟร้อนๆกับขนมปังปิ้งย่างและซอสกระเทียม "Rui" จานนี้จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในโพรวองซ์เท่านั้น แต่ยังอยู่ในภูมิภาคอื่น ๆ (ชายฝั่งทะเลส่วนใหญ่) ของประเทศฝรั่งเศส พันธุ์ในภูมิภาคแน่นอนมีความแตกต่างของตัวเอง ใน Normandy ใน Bouillabaisse เพิ่มถั่วและฤดูกับ Calvados ในบริตตานี, กรดด้วยน้ำส้มสายชูใน Toulon เพิ่มมันฝรั่ง
สูตร buyabesa: น้ำซุป
ส่วนผสม:
- 1 Dorado;
- 1 หางเป็ดทะเล;
- 1 นกฮูก;
- 8 หอยแครง;
- 8 กุ้งต้มขนาดใหญ่;
- 1 แครอท;
- ก้านดอก 1 กระถางและ 2 หลอดธรรมดา
- 2 ช้อนโต๊ะ pernod;
- รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก + ก้านใบ 5 ใบ
- 2 หลอดยี่หร่า + เมล็ดหยิก 1 เม็ด;
- 3 กานพลูจากดอกคาร์เนชั่น
- 3 ใบอ่าว;
- 4 มะเขือเทศสีแดงสุก;
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง
- สมุนไพรโปรวองซ์
การจัดเตรียม
ถอดผิวหนังออกจากเส้นทะเล ปลาทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นเนื้อ (ส่วนที่เหลือจะไปที่น้ำซุป) เราจะทำความสะอาดกุ้ง ในกระทะน้ำ 2 ลิตรจะนำไปต้มและเราจะวางแครอทปอกเปลือกและหยาบครึ่งหนึ่งของยี่หร่าหัวเขียวส่วนของกระเทียมหอมและผักชีฝรั่งทั้งสองชนิด ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไวน์และดอกกานพลูช่อดอกอีกครั้งนำไปต้ม ตัดมะเขือเทศลงในเค้กบดด้านแบนของพริกเผ็ดถั่วและเพิ่มลงในน้ำซุปเดือดพร้อมกับใบลอเรลและเมล็ดยี่หร่า หลังจากเดือดแล้วต้มต่อด้วยความร้อนต่ำประมาณ 5-8 นาที เราจะใส่ปลากระดูกปลาเปลือกหอยและหัวกุ้ง อีกครั้งให้นำไปต้มลดไฟให้เป็นขนาดเล็กและปรุงอาหารสำหรับอีกครึ่งชั่วโมงปิดฝาอย่างอิสระ เราทำเสียงเป็นระยะ ๆ กรองน้ำซุปพร้อมลงในกระทะที่สะอาดส่วนที่เหลือจะถูกโยนทิ้งไป เพิ่มเกลือและเพิ่มสีเหลือง
น้ำซุปพร้อมแล้ว อะไรต่อไป?
ส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งของยี่หร่าถูกทำความสะอาดจากใบภายนอกที่เสียหายหรือหยาบกร้าน ชินเกิลด้วยกลีบดอกบาง ๆ ตัดส่วนสีขาวของกระเทียมกับแวดวงบาง ๆ ใส่หม้อขนาดหนา 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเท fennel ที่เตรียมไว้และทอดบนความร้อนสูงปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีกวนด้วยไม้พาย ลองทำน้ำซุปนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีเมื่อความร้อนต่ำ เราเติมเนื้อปลาเล็ก ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกุ้งลงครึ่งหนึ่ง ใส่พริกไทยและน้ำมะนาวลงไปปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มหอยเชลล์อีกครั้งนำไปต้มเอาออกจากความร้อนและฝาครอบที่มีฝาปิด Baguette ทอดกับเนยและถูกระเทียม