วุ้นเป็นสูตรคลาสสิก

หลายคนเรียก เยลลี่เย็น และในทางกลับกันพวกเขาโต้เถียงกันเกี่ยวกับเทคโนโลยีของการปรุงอาหารจานนี้จากคนที่แตกต่างกันเราขอแนะนำให้เราใช้เป็นพื้นฐานของเวลาวุ้นสูตรคลาสสิกและใช้พวกเขา จานนี้จะเป็นจุดเริ่มต้นที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเทศกาลหรืออาหารว่างที่ดีในแต่ละวันและดังนั้นจึงสต๊อกในเวลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และจากนั้นเริ่มทำอาหาร

วุ้นสูตรคลาสสิกจากเนื้อวัว

ก่อนหน้านี้เราได้กล่าวถึงคุณสมบัติของการจัดทำวุ้นแล้วและในเอกสารนี้เราเข้าใจดีว่าวุ้นที่แท้จริงถูกจัดทำขึ้นเฉพาะจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับจานที่ใช้เนื้อกระดูกเพราะการย่อยอาหารของกระดูกคอลลาเจน broth จะแข็งในที่สุด

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 3.4 กก.
• หอมใหญ่ - 680 กรัม;
• กระเทียม - 8 ฟัน;
• แครอท - 320 กรัม;
• ใบลอเรล - 7 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 6 ลิตร

การจัดเตรียม

ล้างและอบเนื้อวัวเนื้อวางไว้ในหม้อน้ำและในที่ความร้อนสูงให้นำของเหลวไปต้ม ปรุงอาหารเนื้อไม่เกิน 5 นาทีแล้วระบายน้ำล้างหน้าแข้งและกระทะเททั้งหมดด้วยน้ำจืด ขั้นตอนง่ายๆดังกล่าวจะช่วยให้เราสามารถกำจัดขยะส่วนเกินและให้ความโปร่งใสสำหรับวุ้น

เติมเนื้อด้วยน้ำจืดทิ้งไว้ให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงเป็นระยะ ๆ เอาเสียงออกจากพื้นผิวของน้ำ หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่น้ำซุปใบกลีบพริกไทยและผักรวมทั้งกระเทียมกลีบในเปลือกหอย ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เนื้อต้ม 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นานลูกวัวจะถูกเอาออกจากน้ำซุปผักจะถูกโยนออกไปและของเหลวเองจะถูกกรอง แบ่งเนื้อที่เน่าเปื่อยลงในเส้นใยและวางไว้ในจานใด ๆ ที่คุณวางแผนจะให้บริการขนมขบเคี้ยว เทเนื้อกับน้ำซุปที่ชัดเจนและวางทุกอย่างในตู้เย็นสำหรับคืนหรือจนกว่าจะมีการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

คลาสสิกสูตรวุ้นรัสเซีย - สูตร

แม้จะมีความจริงที่ว่าตามเทคโนโลยีของอาหารโลกวุ้นเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้นในประเพณีของรัสเซียสูตรที่มีกรงเล็บหมูและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นหู ในความเป็นจริงการเพิ่มหมูเป็นอีกหนึ่งรับประกันว่าน้ำซุปจะหนาขึ้นเนื่องจากกีบทั้งสองข้างและหูมีคอลลาเจนมาก

ส่วนผสม:

• กรงหมูกับกรงเล็บ - 1 ชิ้น;
• หัวเข่า - 1.4 กก.
• เนื้อหมู - 620 กรัม;
• หอมใหญ่ - 115 กรัม;
• แครอท - 65 กรัม;
• ถั่วพริกไทย - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว

การจัดเตรียม

ก่อนปรุงอาหารควรเตรียมเนื้อสัตว์ให้สะอาดล้างให้แห้งและลอกออกหากจำเป็น วางผลิตภัณฑ์เนื้อทั้งหมดลงในกระทะที่ลึกและเทด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม รอเดือดและทันทีลดน้ำซุปเดือดที่ใช้งานได้สามารถทำให้วุ้นขุ่นจึงตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ต้ม ปรุงอาหารเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและหลังจากเวลาเพิ่มผักพริกไทยและบดกระเทียม ฝาปิดจานที่มีหมวกวุ้นในอนาคตและปล่อยให้น้ำซุปปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปแล้วให้นำผักออกล้างผักและล้างเส้นใยและยับยั้งเส้นผ่านศูนย์กลาง กระจายเนื้อในจานที่ให้บริการและเทน้ำซุป เก็บวุ้นแบบคลาสสิกไว้ในช่วงเย็นจนกว่าจะมีการแข็งตัวให้สมบูรณ์

สูตรวุ้นสูตรเจลาติน

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่บนกระดูก - 1,1 กิโลกรัม;
• หอมใหญ่ - 115 กรัม;
• แครอท - 115 กรัม;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
• ใบ เจลาติน

การจัดเตรียม

เทไก่ด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมใส่ผักและ laurel เนื้อแล้วใส่ในชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปแล้วให้วัดปริมาตรของของเหลวที่เหลือและคำนวณปริมาณเจลาตินที่ต้องการจากนั้น เจลาตินละลายเจลลงในราและปล่อยให้ทุกอย่างแข็งตัวเต็มที่