หลอดที่มีครีม

หลอดที่มีครีมเป็นศิลปะคลาสสิกที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหาร เรานำเสนอสูตรที่เป็นที่นิยมหลายสูตรและบอกวิธีจัดเตรียมขนมพัฟด้วยครีมโปรตีนและทำขนมอิตาลีแท้ๆ

ขนมพัฟพร้อมครีมโปรตีน - สูตร

ส่วนผสม:

• ขนมพัฟ พร้อมทำ - 420 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - หยิก;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม;
• น้ำ - 55 มล.

การจัดเตรียม

สำหรับการจัดทำหลอดชั้นของเราเราจะใช้แป้งแช่เยือกแข็งสำเร็จรูป ดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารเราจะนำออกจากตู้แช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์

แป้งที่ละลายแล้วจะถูกรีดออกไปเล็กน้อยโดยใช้หมุดเกลียวและตัดเป็นเส้นยาวประมาณสองถึงสองเซนติเมตรและกว้างครึ่งเซนติเมตร แบบฟอร์มสำหรับหลอดที่มีกลิ่นเหม็นเนยและมีลมพัดเกลี้ยงเกลาและเหลื่อมกันเล็กน้อย เราครอบคลุมกระทะด้วยน้ำมันจัดวางช่องว่างที่ได้รับไว้และกำหนดไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศาสำหรับยี่สิบห้านาทีหรือจนกว่าจะถึงระดับความหยาบกระด้างที่ต้องการ

ในขณะที่หลอดอบและเย็นเราจะเตรียมครีมโปรตีน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ความร้อนน้ำที่ต้มให้เทน้ำตาลและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 118 องศา ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแล้วเราจะตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมดังนี้ หยดหนึ่งของมันจะแช่อยู่ในน้ำเย็นและถ้าลูกพลาสติกมีความหนาแน่นปานกลางสามารถเกิดขึ้นจากนั้นน้ำเชื่อมพร้อม ถ้าน้ำลดลงยังคงเป็นของเหลวอยู่มาก ๆ แล้วต้มต่ออีกนิด

ในระหว่างนี้ให้คนขาวนำกรดซิตริกลงไปในโฟมหนาและหนาโดยไม่ต้องหยุดการต้มเหล้าให้เทน้ำร้อนลวกลงในน้ำเชื่อมร้อนๆที่เตรียมไว้ ตีต่อจนกว่ามวลจะเย็นลง

ด้วยครีมโปรตีนสำเร็จรูปเราเติมหลอดเย็นและให้บริการกับโต๊ะ

Cannoli อิตาลีม้วนด้วยครีม

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 310 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 125 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 35 กรัม;
• อบเชยดิน - 1 ช้อนชา g;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 15 มล.;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 700 มล.;

สำหรับการบรรจุ:

• ครีมชีสหรือน้ำนมอ่อน - 550 กรัม;
• น้ำตาลผง - 85 กรัม;
• เหล้าสีส้ม - 55 มล.;
• ผลไม้หวานสีส้มและเชอร์รี่ - 1 กำมือ

การจัดเตรียม

ในโถลึกเรารวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งนวดพวกเขาอย่างทั่วถึงม้วนขึ้นและก้อนพวกเขาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครอบคลุมพวกเขาด้วยฟิล์ม

หลังจากนั้นเราจะเอาแป้งออกจากตู้เย็นม้วนออกในชั้นบางและตัดออกด้วยถ้วยหรือชาม เรานำพวกเขาไปหล่อโลหะและแช่ในน้ำมันพืชที่ได้รับความร้อน (fryers) เราถือได้ถึงสีแดงเข้มประมาณหนึ่งถึงสองนาทีและเอามันออกบนผ้ากระดาษ

ชีสครีมผสมกับน้ำตาลผงเหล้าและผลไม้หวานและเติมครีมที่เกิดขึ้นกับหลอดอิตาลี ขนมอิตาเลียนแท้ "Cannoli" พร้อมแล้ว บูด appetit!