Balyk จากปลา

ในใจของปลาส่วนใหญ่ balyk ถือว่าเป็นจานที่มีราคาแพงซึ่งมักจะเสิร์ฟกับโต๊ะในโอกาสที่สำคัญ ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารและให้บริการ balyk ในกรอบของอาหารประจำวันธรรมดาและเป็นวัตถุดิบไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะปลาสีแดงคุณสามารถใช้ปลาคาร์พหรือ ปลาชนิดหนึ่ง สำหรับชาวประมงตัวยงและครอบครัวของพวกเขาสูตรจากวัสดุนี้จะให้บริการที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากที่ดีที่สุด balyk ได้รับเสมอจากการจับสด

วิธีการทำ balyk จากปลาที่บ้าน?

สูตรสำหรับ balyk ง่ายนอกเหนือจากปลาตัวเองรวมถึงเกลือและน้ำตาล ไม่มีคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับไวยกรณ์เพียงแค่ระลึกสัดส่วนง่ายๆ: 10 ช้อนโต๊ะเกลือและ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลสำหรับแต่ละกิโลกรัมปลา ตามสัดส่วนนี้คุณสามารถเตรียมปลาไขมันใด ๆ ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง

เราเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบทำความสะอาดช่องท้องไม่เพียง แต่จากอวัยวะภายในเท่านั้น แต่ยังมาจากฟิล์มและลิ่มเลือด ทำความสะอาดหน้าท้องและล้างซาก ตอนนี้ตัดหางและตัดส่วนที่ท้องออก ซากที่เหลือจะแบ่งออกเป็น 6-8 ชิ้นเท่ากัน ความหนาของชิ้นไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งและครึ่งเซนติเมตรมิฉะนั้น balyk จะแห้ง แต่เนื้อปลาหนาเกินไปไม่สามารถมิฉะนั้นจะทำให้ภายในเปรี้ยว

ตอนนี้โรยเคลือบฟันด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือเพื่อให้ส่วนผสมนี้ครอบคลุมด้านล่างโดย 2-3 มม. ต่อไปวางชิ้นปลาเพื่อเทเกลือแต่ละชั้น ปลาปกคลุมและปลาเค็มปกคลุมด้วยครีบและท้องแล้วครอบคลุมทุกอย่างด้วยฝาขนาดที่เหมาะสมและวางภายใต้การกดขี่

หลังจาก 5-6 วันปลาควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ถัดไปชิ้นส่วนจะแห้งและถูกระงับในร่าง (ไม่อยู่ในดวงอาทิตย์!) ภายใต้ผ้ากอซ หลังจากผ่านไปสามวันการเตรียมตัวปลาจากปลาจะสิ้นสุดลงก็สามารถเก็บตัวอย่างหรือเก็บไว้ได้

Balyk จากปลา - สูตร

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจากปลาขนาดเล็กที่มีน้ำหนักถึง 3 กก. แล้ววิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากเลือกซากศพแล้วค่อยๆตัดมันออกจากด้านหลังเพื่อไม่ทำให้ถุงน้ำดีเกิดความเสียหาย เปิดซากสัตว์ในลักษณะของหนังสือเล่มนี้ทั้งสองส่วนจะถูกยึดด้วยผนังช่องท้อง ทำความสะอาด insides ทั้งหมดและกำจัดหนัง ตัดสันชะล้างซากและทำให้แห้ง เทเกลือลงในพลาสติกแก้วหรือเคลือบจานแล้ววางบนซากและโรยด้วยเกลือจำนวนเดียวกัน ปล่อยให้ปลาใต้แอกไม่เกิน 12 ชั่วโมง หลังจากเกลือเกินแล้วล้างออกและแช่ปลาในน้ำเย็นอีก 1-2 ชั่วโมง (ปลาตัวใหญ่แช่) ตอนนี้ซากจะแห้งแห้งห่อด้วยผ้ากอซชุ่มด้วยน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ให้แห้งในร่าง หลังจากอบแห้งปลาจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากห่อด้วยกระดาษ หลังจากนั้นผนังช่องท้องจะถูกเปิดและยึดด้วยไม้กางเขนและให้ปลาแห้งในร่างอีกครั้งตลอดทั้งคืน

Balyk จากปลาสีแดงที่บ้าน

ส่วนผสม:

• ปลาเทราท์ - 2.9 กิโลกรัม;
• เกลือ - 55 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

ล้างซากของปลาเทราท์และแบ่งมันเป็นครึ่งตัดครึ่งด้วยเกลือและใส่ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ในตอนท้ายของกระบวนการเค็มปลาจะล้างและแห้งแล้วลูบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลาและระงับการเหี่ยวในที่ร่มในร่างห่อด้วยผ้ากอซ ภายใต้ปลาใส่ภาชนะใด ๆ เพื่อเก็บหยดไขมัน หลังจาก 5-7 วัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน) ปลาสามารถถอดและทดสอบได้ วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ Balyk คือห่อด้วยกระดาษ