Fricassee เป็นอาหารฝรั่งเศสมันเป็นสตูว์เนื้อในซอส หมูสเต็กทำจากเนื้อลูกวัวเนื้อหมูเนื้อหมูไก่และกระต่าย ในกรณีใด ๆ ควรใช้เนื้อสัตว์เล็ก
เตรียมหมัดจากกระต่ายเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญที่นี่คือแนวทางที่ถูกต้อง เมื่อซื้อกระต่ายให้เลือกเพศหญิงหรือชายที่ถนัด
สูตรสำหรับกระต่ายกระต่ายในซอสไวน์
ส่วนผสม:
- กระต่าย - 1 ซาก;
- หอม - 1 ชิ้น;
- โต๊ะไวน์โต๊ะกลมปลอดสารเคมีปราศจากซัลเฟตสีขาวหรือสีชมพู (พันธุ์อ่อนไม่มีกลิ่น) - 3 ถ้วย;
- เนยครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้งสาลีเกรดสูง - 2-4 st. ช้อน;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ไข่แดงจากไข่นกกระทา - 3 ชิ้น (ไม่ควรใช้ไข่ไก่เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อ Salmonella)
- มัสตาร์ด Dijon พร้อม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีมนมธรรมชาติ - 80-100 มล.;
- ผงพริกไทยดำ
- กระเทียม - 1-2 กานพลู;
- สมุนไพรสด (โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, tarragon, ไม่เฉพาะผักชีฝรั่ง);
- เกลือ
การจัดเตรียม
ตัดซากกระต่ายเป็นส่วนของหว่านพริกไทยและหมักใน 2 แก้วไวน์อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่าสำหรับ 4 หรือในเวลากลางคืน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแห้งเล็กน้อยและกระเทียมตามดุลยพินิจของคุณเอง แต่ไม่มาก: รสชาติของน้ำดองยังคงไม่จำเป็นต้องขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์
เนื้อหมักบนกระดูกไม่ถูกล้างล้างเศษในกระชอนและอบแห้งด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดผ้าลินินที่สะอาด เราปัดแป้งกระต่ายและทอดในกระทะขนาดใหญ่บนเนยละลายจนได้สีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในกระทะที่แยกจากกันเราช่วยลดหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ เราถ่ายโอนมันลงในกระทะกับกระต่าย เพิ่มไวน์ 1 แก้วและน้ำเล็กน้อย ปิดไฟด้วยความร้อนต่ำจนสุก ในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มครึ่งกรีนในรูปแบบที่หั่น สามารถปรุงรสเล็กน้อยด้วยพริกแดงร้อน
เตรียมซอส: ผสมไข่แดงกับน้ำมะนาวครีมมัสตาร์ดและกดผ่านกระเทียมกดมือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด ใส่ซอสลงในหม้อไฟเย็นและคนให้เข้ากัน
พร้อมทอดกรอบบนจานตกแต่งด้วยสีเขียวและเสิร์ฟที่โต๊ะ
จานนี้เหมาะสำหรับทำหน่อไม้ฝรั่งดองและข้าวเกรียบต้มข้าวต้มถั่วเขียว เห็ด ตุ๋นในซอสครีมและคุณยังสามารถให้บริการสลัดผักต่างๆ ไวน์จะดีกว่าที่จะเลือกเดียวกันซึ่งถูกนำมาใช้ในการจัดทำ fricasse แม้ว่าคุณสามารถเลือกอื่น ๆ - เก่าและมีราคาแพงกว่า