มีหลายอย่างที่คล้ายกันของฮังการีที่มีอยู่ทั่วโลกซึ่งมีเฉพาะ Tatar azu, กระเจี๊ยบอเมริกัน (กระเจี๊ยบกระเจี๊ยบ), canacha จอร์เจียเท่านั้นที่ยังคงมีอยู่ต่อไปเรื่อย ๆ กลายเป็นอาหารคลาสสิกและได้รับชื่อเสียงทั่วโลกจานนี้เคยเป็นอาหารของคนยากจนและคนเลี้ยงแกะโยนลงไปในเตาเผาซากของผักและเนื้อวัว ส่วนผสมที่หลากหลายในปัจจุบันทำให้สามารถทดลองกับอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมซึ่งเราวางแผนที่จะทำในสูตรด้านล่างนี้
ฮังการี goulash - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- เบคอน - 35 กรัม;
- เนื้อวัว - 980 กรัม;
- หอมใหญ่ - 95 กรัม;
- พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 30 กรัม;
- น้ำซุปเนื้อ - 760 มล.;
- มันฝรั่ง - 290 กรัม;
- แครอท - 130 กรัม;
- แป้ง - 5 กรัม
การจัดเตรียม
ใส่เบคอนเบคอนและปล่อยให้ไขมันออกจากพวกเขาจะจมน้ำตาย เมื่อมีไขมันร้อนให้ทอดลูกเต๋าเนื้อจนกว่าจะได้รับเปลือกแข็ง โอนเนื้อสัตว์ไปยังจานแยกต่างหากและส่วนที่ยังเหลือของไขมันให้เก็บหอมหัวใหญ่ก้อนแครอทและมันฝรั่ง เมื่อผักยังเป็นสีดอกกุหลาบให้โรยด้วยแป้งผสมกับเนื้อสัตว์และปรุงรสด้วยพริกหยวก ใส่ใบของลอเรลในพื้นฐานของ goulash แล้วเทเนื้อหาของไก่เนื้อเจือจางในน้ำซุปที่มีการวางมะเขือเทศ ฝาครอบจานที่มีฝาปิดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าผักจะนิ่ม
Goulash กับไก่งวงและน้ำเกรวี่ - สูตร
แม้จะมีความจริงที่ว่าโดย goulash ธรรมชาติเป็นของความหลากหลายของซุปหนาจานนี้ถือว่ามักจะไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศซึ่งมักจะเสิร์ฟในเครื่องปรุงของพาสต้าธัญพืชหรือมันฝรั่งบด สูตรที่นำเสนอด้านล่างเป็นหนึ่งในรุ่นที่ทันสมัยที่สุดของคลาสสิกฮังการี
ส่วนผสม:
- ไก่งวง (เนื้อแดง) - 950 กรัม;
- วางมะเขือเทศ - 40 กรัม;
- มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
- พริกหยวกบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำซุปเนื้อ - 850 มล.;
- หอมใหญ่ 120 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 120 มล.;
- ใบของลอเรล
การจัดเตรียม
น้ำมันที่อุ่นในเตาจะถูกนำมาใช้ในการเคลื่อนย้ายหัวหอม วงแหวนหลังควรจะโปร่งใสและนี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะวางไก่งวงแล้ว ชิ้นส่วนของไก่งวงควรจะจับจากทุกด้านหลังจากที่พวกเขาสามารถปรุงรสและเต็มไปด้วยน้ำซุปที่มีการวางมะเขือเทศ ปิดก้นหมูและทิ้งหมูแดงไว้บนไฟขั้นต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วเพิ่มครีมลงในซอสมะเขือเทศปล่อยให้จานยืนไฟอีก 15 นาทีแล้วจึงถอดและให้บริการเครื่องปรุงที่โปรดปรานกับ บริษัท
ถ้าคุณต้องการทำซ้ำสูตรสำหรับ goulash นี้ใน multivarquet ก่อนทอดส่วนผสมทั้งหมดใน "เบเกอรี่" เทพวกเขาด้วยซอสมะเขือเทศสลับไป "ดับ" และปล่อยให้อ่อนเพลียเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเพิ่มครีมแล้วให้เพิ่มเวลาอีก 30 นาที
ซุป Goulash - สูตร
ส่วนผสม:
- หอมใหญ่ 130 กรัม;
- กระเทียมกานพลู - 1 ชิ้น;
- ไขมัน - 15 กรัม;
- เมล็ด Fenugreek - 1/2 ช้อนชา;
- เนื้อ (สะเก็ด) - 340 กรัม;
- พริกหวาน - 90 กรัม;
- พริกหยวกหวานพื้น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แครอท - 70 กรัม;
- รากผักชีฝรั่ง - 70 กรัม;
- มันฝรั่ง - 190 กรัม;
- น้ำซุป 750 มล.
- ก๋วยเตี๋ยว - 50 กรัม
การจัดเตรียม
ละลายไขมันในเตาและใช้มันเพื่อหั่นแหวนของหัวหอม ใส่หัวหอมแล้วใส่ชิ้นเนื้อและเมื่อคนสุดท้ายจับได้เท Fenugreek พริกหยวกและใส่กระเทียมพริกที่บด ให้เนื้อและหัวหอมวางก้อนของมันฝรั่งและแครอทเช่นเดียวกับรากผักชีฝรั่งขูด เทจานกับน้ำซุปและปล่อยให้อ่อนเพลียประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่ามันจะกลายเป็นมันฝรั่งอ่อน 5 นาทีก่อนที่จะมีความพร้อมใส่ก๋วยเตี๋ยวลงในซุปซุป กาน้ำพร้อมทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นเทลงบนจานและเสริฟ