ช็อกโกแลต ganache สำหรับคลุมเค้ก

Ganache เป็นครีมฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนซึ่งปกคลุมด้วยเค้กและขนมอบตกแต่งพวกเขาและปรับระดับพื้นผิว สามารถมีความสม่ำเสมอใด ๆ : ไม่เพียง แต่หนา แต่ยังของเหลว ลองหาวิธีทำให้ช็อกโกแลต ganache สำหรับเค้ก

สูตรกานาช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลตขม - 425 กรัม;
• มะพร้าวไขมัน - 365 มล.;
• น้ำตาลอ้อย - 105 กรัม

การจัดเตรียม

ดังนั้นกระเบื้องของช็อคโกแลตขมจะกางออกจากแพคเกจและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ในกระทะอลูมิเนียมขนาดเล็กเทออกกะทิไขมันและใส่จานในไฟที่เงียบสงบ เปิดเตาอบจนเกือบเดือดแล้วเทน้ำตาลทรายแดง เราผสมทุกอย่างอย่างละเอียดด้วยปัดเพื่อละลายผลึกทั้งหมด รอให้นมอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 90 องศาแล้วค่อยๆเทลงในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ปล่อยให้พ้นนาทีเป็นเวลา 10 แล้วจึงค่อยๆผสมด้วยกลมเบา ๆ แต่อย่าปั่น

กานาช็อกโกแลตสำหรับปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

ส่วนผสม:

• ครีมไขมัน 35% - 115 มล.
• ช็อคโกแลตธรรมชาติขม - 110 กรัม;
• เนย - 25 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 25 กรัม

การจัดเตรียม

ช็อกโกแลตเสียแล้วใส่ลงในกระทะ ครีมเทลงในตักขนาดเล็กการขว้างปาแป้งน้ำตาลและคนอย่างหนาแน่น ใส่จานในกองไฟนำเนื้อหาเกือบจะเดือดแล้วเทออกไปช็อคโกแลตและทิ้งไว้สักครู่ หลังจากนั้นให้ผสมแป้งอย่างทั่วถึงด้วยปัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ใส่ครีมน้ำมันอ่อนและเบาตีครีมจนเขียวชอุ่ม เราจะทาเค้กด้วยกานาช็อกโกแลตและทิ้งไว้ให้แข็งตัวจากนั้นให้ กระชับด้วยสีเหลืองอ่อน

สูตรกานาช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

ส่วนผสม:

• นม - 110 มล.;
• นมช็อกโกแลต - 205 กรัม;
• เนย - 205 กรัม

การจัดเตรียม

เราเตรียมห้องอบไอน้ำครั้งแรก จากนั้นในจานเล็ก ๆ เทนมสดและในขณะที่อุ่นให้แบ่งชิ้นช็อกโกแลตนมเป็นชิ้น จากนั้นโยนมันลงในนมร้อนและรอจนช็อกโกแลตละลาย ตอนนี้เราเอาจานออกจากจานแล้วใส่น้ำมันครีมลงแล้วผสมครีมช็อกโกแลตให้ละเอียดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราเอามันออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใช้ช็อกโกแลตกานาไซด์คลุมเค้ก!