ซอส "Demiglas"

ซอส "Demiglas" เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศส ในความเป็นจริงมันเป็นน้ำซุปข้นจากกระดูกเนื้อวัว (น้อยบ่อย ๆ ) เสริมด้วยผักมะเขือเทศและเครื่องเทศ นี้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสอร่อยอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์และปลารวมทั้งการขาดไม่ได้นอกจากนี้ยังมีหลายหลักสูตรแรกและอาหารด้าน

ในการเตรียมซอส "Demiglas" คุณจะต้องอดทนและให้สิงโตมีส่วนร่วมในเรื่องนี้เพราะกระบวนการนี้ค่อนข้างยาวแม้ว่าจะมีราคาถูก

ซอส "Demiglas" เป็นสูตรสำหรับทำอาหาร

• เนื้อกระดูก - 4,2 กิโลกรัม;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 400 กรัม;
• แครอท - 700 กรัม;
• หัวหอมหลอดไฟ - 700 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 155 กรัม;
• ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกไม่มีรส - 100 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 500 มล.;
• เกลือหิน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยบดสด - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ตามกฎกระดูกเนื้อและขาใช้สำหรับการทำซอส พวกเขาต้องล้างให้สะอาดวางบนถาดอบและส่งไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกว่าจะได้รับสีทองที่เข้มข้นและอุดมไปด้วย กระดูกที่เผาแล้วจะถูกวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่สิบลิตรและเทลงในดวงตาด้วยน้ำบริสุทธิ์ เราวางเรือไว้บนกองไฟที่แรงให้เนื้อหาเดือดได้ดีและปรับความเข้มของเครื่องเผาให้อยู่ในระดับที่น้ำซุปในกระทะไม่ฟอง แต่ให้สัญญาณการเคลื่อนไหวเท่านั้น กระดูกควรอ่อนล้าและไม่เดือด ปิดภาชนะด้วยชิ้นงานที่ไม่ได้ปิดสนิทและทิ้งไว้ให้ระเหยเป็นปริมาตรประมาณสองครั้ง ตามกฎถ้าคุณใส่กระดูกลงบนเตาในตอนเช้า - ตอนเย็นเราจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ขณะนี้เรากำลังเตรียมผัก เราทำความสะอาดแครอท, กระเทียมและหลอดไฟตัดชิ้นส่วนโดยพลการ แต่ขนาดกลางและทอดพวกเขาในผักโดยไม่ต้องน้ำมันรสในกระทะขึ้นอยู่กับขนาดของมันตามสัดส่วนหรือทันทีทั้งหมดเพื่อความนุ่มนวล ในตอนท้ายของการทอดให้วางมะเขือเทศลงไปให้ทั่วกันแล้ววางลงในกระทะกับกระดูกหลังจากที่ได้ผลที่ต้องการระเหย เติมน้ำอีกครั้ง กระทะควรจะเต็มไปด้วยกระดูกผักและน้ำซุปสามในสี่ของปริมาณทั้งหมด เราใส่เรือลงบนเตาอีกครั้งเทลงในไวน์แดงแห้งและหลังจากเดือดอีกครั้งลดความร้อนสำหรับความอ่อนล้าของส่วนประกอบ ถ้าไม่มีวิธีใดที่จะปล่อยให้ชิ้นงานทำงานช้าๆเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับคืนนั้นให้เตรียมซอสต่อไปในตอนเช้า

หลังจากที่มวลถูกต้มและลดปริมาณลง 2 เท่าเราจะแยกกระดูกออกจากมันและเรายังเก็บเกี่ยวผักและบดให้ละเอียดผ่านตะแกรง เครื่องปั่นในกรณีนี้สามารถนำมาใช้หากคุณแน่ใจว่าเศษจากกระดูกไม่ตกอยู่ในมวลผัก ยังดีกว่าในกรณีนี้อย่าขี้เกียจและใช้ตะแกรงขนาดเล็ก

กรองน้ำที่เหลืออยู่ในกระทะและผสมกับมันฝรั่งบดที่ได้รับ อีกครั้งวางเรือบนไฟช้าและเชื่อมซอสกับเนื้อหนา ของจำนวนที่ระบุของส่วนประกอบควรเป็นประมาณหนึ่งและครึ่งลิตรของซอสซึ่งพร้อมและเลือกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

องค์ประกอบของซอส "Demiglas" สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ ใช้มากที่สุด, โรสแมรี่, โหระพา, พริกและกานพลูชนิดต่างๆ

เป็นซอสเข้มข้น "Demiglas" คุณสามารถปรุงอาหารซอสครีมแสนอร่อยสำหรับสเต็กเนื้อหรืออาหารเนื้ออื่น ๆ ได้

ซอสเนื้อครีม "Demiglas"

ส่วนผสม:

• ซอสเข้มข้น "Demiglas" - 95 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• ครีม - 70 มล.;
• หัวหอมหลอด - 90 กรัม;
• ไวน์แดง - 30 มล.;
• เนย - 30 กรัม

การจัดเตรียม

ตอนแรกเราผ่านหัวหอมที่สุกแล้วก่อนหน้านี้ในส่วนผสมของมะกอกและเนยแล้วเทไวน์และระเหยมันประมาณห้านาที ตอนนี้เทครีมความร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพิ่มซอส "Demiglas", ผัดจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ