ในบรรดาสูตรที่หลากหลายที่สุดสำหรับการหมักมะเขือเทศเราขอเสนอความสนใจของคุณที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมมากที่สุด
วิธีการมะเขือเทศเกลือสีเขียวกับน้ำส้มสายชูเย็นมัสตาร์ด?
ส่วนผสม:
ไปยังโถ 3 ลิตร:
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก - 2 กิโลกรัม;
- มัสตาร์ด (ผง) - 25 กรัม;
- น้ำตาล - 15 กรัม;
- เกลือทั่วไป - 60 กรัม;
- ถั่วลันเตาพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- ลอเรล - 6 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
- พริกร้อน - 1/4 ส่วนของฝัก;
- ร่มใบไม้กวาด - 1 ชิ้น;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น
การจัดเตรียม
ล้างออกด้วยโซดาและล้างออกด้วยน้ำเดือด ขั้นแรกให้โยนเครื่องเทศลงในภาชนะ: พริกไทยพริกไทยขมพริกไทยลอเรลเชอร์รี่และผักชีฝรั่งร่มโรยมัสตาร์ด
ลอกเปลือกกระเทียมออกและหั่นเป็นเส้น ในมะเขือเทศล้างก่อนด้วยมีดบาง ๆ ให้เจาะรูในจุดยึดของลูกกวาดและใส่ชิ้นกระเทียมลงในจุดเจาะเหล่านี้ ใส่มะเขือเทศลงในโถใส่เครื่องเทศ
ในน้ำเย็น 200 มิลลิลิตรละลายน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงในโถและใส่คอนเทนเนอร์ลงในน้ำ ด้านบนด้วยผ้าฝ้ายนึ่งก่อนแล้วจึงหดลง เติมผงมัสตาร์ดลงบนผ้าและให้ระดับ - เคล็ดลับง่ายๆนี้จะช่วยปกป้องมะเขือเทศจากการปรากฏตัวของรา
วางขวดในพาเลทที่เหมาะสมในกรณีที่หมักตามด้วยน้ำเกลือ หลังจากนั้นประมาณ 2 วันน้ำเกลือจะกลายเป็นเมฆและโฟมจะปรากฏขึ้น ทิ้งมะเขือเทศไว้ในห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นปิดฝาครอบด้วยฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 14-15 วัน
วิธีการปิดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น?
ส่วนผสม:
- ขนาดเฉลี่ยของมะเขือเทศ - 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 75 มล.;
- ฝักพริกขม
- เกลือทั่วไป - 65 กรัม;
- น้ำตาล - 65 กรัม;
- น้ำ 325 มล.
- กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง
การจัดเตรียม
เลือกมะเขือเทศที่มีความยืดหยุ่นเดียวกันโดยไม่มีรอยแตกและรอยบุบล้างออกให้สะอาด
เตรียมฝาแก้ว: ล้างออกให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือคั่วในเตาอบ ที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ก่อนวางเครื่องเทศหลังจากมะเขือเทศ
เตรียมน้ำดองผสมน้ำเย็นน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล นำส่วนผสมนี้ไปต้มให้เดือด เทกระป๋องด้วยหมักมะเขือเทศและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำนาน 20 นาที เฉพาะตอนนี้ชิ้นงานเท่านั้นที่จะสามารถเสียบปลั๊กได้
สูตรสำหรับเกลือมะเขือเทศกับน้ำเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม:
เกี่ยวกับกระป๋อง 3 ลิตรสามกระป๋อง:
- มะเขือเทศ - 6 กก.
- เกลือแกงธรรมดา - ½ st;
- น้ำตาล - ½รายการ;
- น้ำฤดูใบไม้ผลิบริสุทธิ์ - 3.5 ลิตร;
- น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
- หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
- พวงของผักชีฝรั่ง (แห้งแล้วและร่ม);
- ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
- พริกหวาน - 30 ถั่ว;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
- ลูกเกดและใบองุ่น, กานพลู - ถ้าต้องการ
การจัดเตรียม
ในแต่ละหยดวางบนคู่ของใบลอเรลและหนึ่งในสามของพริกไทย, สามกลีบกระเทียมสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ล้างมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นค่อยๆพับมะเขือเทศลงในกระป๋องให้แน่นขึ้นโดยไม่ต้องกด เติมกระเทียมกับผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชู
ตอนนี้ทำดองเย็น เทน้ำสะอาดลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างอย่างละเอียดจนผลึกละลาย จากนั้นปล่อยให้ใส่ในเวลาสองสามชั่วโมงสายพันธุ์ผ่านผ้ากอซ เทลงในกระป๋องและปิดฝาหรือฟิล์ม ปริมาณน้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับกระป๋อง 3 อัน เก็บฝาปิดไว้ในน้ำเดือดเพื่อให้นุ่มและแน่นขึ้นบนไหไม่ลื่นไถล แล้วส่งไหไปเย็น ใน 2-3 สัปดาห์จะสามารถลองใช้งานได้