ซึ่งแตกต่างจากตับไก่ดั้งเดิมของตับไก่, ตับจากตับของเป็ดจะมีไขมันมากขึ้นและยังมีรสชาติที่อุดมไปด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะที่จะใช้ในชีวิตประจำวัน แต่สำหรับการเฉลิมฉลองก็ไม่เหมาะที่จะหาอาหารว่าง
วางจากตับเป็ด
ส่วนผสม:
- ตับเป็ด - 600 กรัม;
- เนย - 250 + 10 กรัม;
- หอมแดง - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไวน์พอร์ต - 1 ช้อนชา;
- ใบโหระพา, พริกไทยดำสำหรับเสริฟ
การจัดเตรียม
ตัดฟิล์มและเส้นเลือดดำกับตับเป็ด ในกระทะความร้อนที่สามของ 250 กรัมของเนยและทอดมันสับกระเทียมและกระเทียมสับ 3-4 นาที หลังจากเวลาผ่านไปเราเพิ่มความร้อนและเพิ่มลงในกระทะชิ้นตับ ทันทีที่ตับกลายเป็นสีทองที่ด้านข้างทั้งหมดเราเทพอร์ตลงในกระทะให้รีบระเหยและวางน้ำมันที่เหลืออยู่ เราเอากระทะออกจากกองไฟทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ก่อนที่คุณจะใส่ตับในเครื่องปั่นให้ละเอียดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่มะเขือเทศน้ำซุปข้นและปั่นทุกอย่างจนนุ่ม มวลที่เกิดขึ้นถูกบดผ่านตะแกรงเพื่อความสม่ำเสมอมากขึ้น
ใส่ขนมเป็ดลงในแม่พิมพ์แล้วเทเนยละลาย 10 กรัมจนเนยละลายน้ำแข็งตกแต่งขนมที่มีถั่วลันเตาพริกไทยดำและกิมจิของโหระพา
พายเป็ด - สูตร
ส่วนผสม:
- เนย - 200 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- โหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เบคอน - 100 กรัม;
- ตับเป็ด - 500 กรัม;
- ไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีม - 60 มล.
การจัดเตรียม
ในกระทะใส่เบคอนหั่นบาง ๆ และให้ความร้อนออกจากมัน ชิ้นเบคอนจะถูกลบออกจากกระทะและบนไขมันละลายทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส เพิ่มกระเทียมสับ, โหระพา, บิตเบคอนและก่อนทำความสะอาดและสับตับกับหัวหอม ทันทีที่ตับถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเหลืองให้เทไวน์และปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะระเหย
ต้มกับตับแล้วค่อยใส่มันลงในโถบด ตีปอกให้เนียนเรียบเติมครีมและเพิ่มเนยสองชิ้น ดังนั้นการค่อยๆเพิ่มเนยลงไปตีลูกต่อไปจนกว่าจะราบรื่น เพื่อความสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้นสามารถเช็ดผ่านตะแกรงได้
เก็บขนมในขวดปิดสนิทหรือในรูปแบบหลังจากปรุงอาหารเติมด้วยเนยละลาย
วิธีการทำเป็ด PATE กับส้ม?
ส่วนผสม:
- เนย - 175 กรัม;
- ตับเป็ด - 450 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กานพลู;
- น้ำส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เปลือกส้ม - 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด - 1/2 ช้อนชา;
- เหล้าสีส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
ในกระทะให้ละลายเนย 15 กรัมแล้วต้มกับตับจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 4-5 นาที ก่อนที่จะคั่วอย่าลืมทำความสะอาดชิ้นส่วนจากภาพยนตร์และอาศัยอยู่ ตับเย็นและน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ถูกปล่อยออกมาในระหว่างทอดจะถูกถ่ายโอนไปยังชามปั่น
สำหรับอีก 15 กรัมเนยทอดหัวหอมสับและกระเทียม ทันทีที่หัวหอมกลายเป็นอ่อนให้เพิ่มความสนุกและน้ำส้มสายชู เสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยการเพิ่มเหล้าสีส้มและพริกไทยดำ ตอนนี้เนื้อหาของกระทะสามารถเพิ่มลงในเครื่องปั่นที่ตับแล้วปัดทุกอย่างเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกันในบางส่วนใส่เนยที่เหลือ ลูกแพะที่เตรียมแล้วจะงอกในรูปเย็นและเทเนยละลายจากนั้นให้เย็นอีกครั้งจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่
เสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟพร้อมขนมปังห่อขนมปังกรอบหรือแคร็กเกอร์ บูด appetit!