สูตรสำหรับเป็ดทำอาหารในเตาอบ

เราปรุงอาหารที่แตกต่างจากไก่อย่างต่อเนื่อง แต่บางครั้งคุณต้องการสิ่งพิเศษ สำหรับกรณีดังกล่าวเป็ดเหมาะสม เป็ดในประเทศอบในเตาปรุงสุกตามสูตรดั้งเดิมหรือแปลกใหม่ที่สุด - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวหรือมื้อเย็นในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด แน่นอนเนื้อเป็ดเป็นไขมันมากขึ้นและหนักกว่าการย่อยอาหารของไก่ แต่มันมีประโยชน์มากในทางของตัวเองก็มีสารที่จำเป็นหลายอย่างสำหรับร่างกายมนุษย์วิตามินวิตามินแร่ธาตุและกรดไขมัน

เป็ดเป็นสิ่งที่ดีในการปรุงอาหารในช่วงฤดูหนาว แน่นอนว่าเป็ดมังงะหรือลูกกะหล่ำปลี (ลูกผสมกับเป็ดมัสค์) เป็นที่นิยมกว่าเนื้อของสายพันธุ์เหล่านี้มีไขมันน้อยซื้อมากและฉ่ำ การอบในเตาอบเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำเป็ด

วิธีการเตรียมเป็ดสำหรับอบ?

กับซากเอาไว้แล้วเป็ดควรเอาเศษขนร้องเพลงเปิดไฟและทำความสะอาด จากซากที่เสียชีวิตควรเอาไขมันส่วนเกินออกและตัดขอบของผิวให้สับศีรษะพร้อมกับคอและคุณสามารถและส่วนที่มากของปีก (ซึ่งจะไปที่น้ำซุป) ในกระพริบของนกน้ำมีต่อม exuding aroma ไม่ดึงดูดเฉพาะซึ่งในระหว่างการรักษาความร้อนเพิ่มขึ้น ต่อมควรตัดแล้วล้างซากทั้งภายนอกและภายในด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

เนื้อเป็ดมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากดังนั้นจึงมักหมักก่อนปรุงอาหาร เป็นตัวแทน marinating ใช้น้ำมะนาวหรือผลไม้อื่น ๆ , ไวน์, vinegars ธรรมชาติเครื่องเทศกระเทียมและสมุนไพรหอม. ในกระบวนการของการหมักเนื้อเป็ดไม่เพียง แต่ได้มาในรูปแบบใหม่ของรสชาติและกลิ่น แต่ก็ยังกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น

ส่วนใหญ่มักจะเป็ดยัดไส้แม้ว่านี้ไม่จำเป็น เป็นข้าวต้มมัดยัดใช้กะหล่ำปลีผลไม้แห้งถั่วแอปเปิ้ล quinces หรือส้ม

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับอบเป็ดในเตาอบ

เป็ดยัดด้วยลูกพรุนอบในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• ลูกพรุน - 300-500 กรัม;
• ถั่วคือวอลนัทหรือเมล็ด (เมล็ด) อื่น ๆ - เกี่ยวกับแก้ว
• สำหรับการหมัก:
• กระเทียม - 3-5 denticles;
• น้ำผลไม้ 1 มะนาว + 1 สีส้ม (หวานและเปรี้ยว);
• พริกไทยหอม;
• พริกแดงเผ็ด;
• กานพลู - 3-5 ช่อดอก;
• ใบอ่าว - 4-5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี

การจัดเตรียม

เราจะกวนเป็ดลงในชามหรือดียิ่งขึ้นในหอยเชลล์ ผสมน้ำดอง (น้ำผลไม้สด - ส้ม + เครื่องเทศ + กระเทียม) และน้ำเป็ด ปล่อยนาฬิกาไว้ที่ 8-12 บางครั้งให้หมุนเพื่อให้ซากถูกลบออกอย่างสม่ำเสมอ

เราดึงเป็ดออกจากน้ำดองและคนให้เข้ากับกะเทาะให้ไหลดีแล้วเราจะอบซากข้าวด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด ลูกพรุนจะ เทด้วยน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 10 นาทีน้ำจะถูกระบายออกให้สะอาดเราจะเอาหลุมและสิ่งปฏิกูลต่างๆออกด้วยถั่ว ตอนนี้เราใส่ในซากของเป็ดยัดไส้เหล่านี้ เย็บบริเวณหน้าท้องด้วยเส้นใยฝ้ายสีขาวหรือเชือกของเชฟ

รูปแบบวัสดุทนไฟที่มีเส้นขอบสูงเป็นไขมันกับไขมันเป็ด (หรือคุณสามารถใส่ไขมันส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างได้) เรากางเป็ดออกจากด้านบน (ด้านหลัง) กระชับรูปร่างจากข้างบนด้วยกระดาษฟอยล์และโค้งงอขอบ วางเป็ดในเตาอบและอบประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ให้นำรูปออกจากเตาอบและค่อยๆเปิดฟอยล์หมุนซากของนก นำกระดาษฟอยล์กลับมาวางอีกครั้งและวางฟอร์แมตไว้ในเตาอีก 1 ชั่วโมงจากนั้นเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วอบอีกประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เป็นแป้งที่สวยงาม นั่นคือทั้งหมด เป็ดย่าง พร้อม! เราให้บริการด้วยผักและไวน์พิเศษที่แข็งแรง

หากคุณซื้อเป็ดหลายตัวคุณควรเชื่อมซุปที่เป็นประโยชน์และอร่อยจากคอหัวและหลังคุณสามารถใส่ตอไม้หรือผักผลไม้และอบเนย (บิสกิต) ได้

เนื้อเป็ดในเตาอบ - สูตรในสไตล์ตะวันออกไกล

ส่วนผสม:

• เต้านมเป็ด - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันงา
• สำหรับดอง:
• มะนาว - 1-2 ชิ้น + 1 ลามอน;
• พริกแดงร้อน;
• รากขิง - 20 กรัม;
• เครื่องเทศแห้ง (เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่า);
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• mirin หรือไวน์ข้าว Shaoxing - ประมาณ 100 มล.;
• กระเทียม - 3-5 denticles;
• เขียวผักชี

การจัดเตรียม

ผสมน้ำมะนาวกับไวน์ข้าวและน้ำผึ้งเพิ่มรากสับละเอียดของขิงและเครื่องเทศ ผักสีเขียวพริกแดงและกระเทียมเป็นดิน หมักเป็ดเต้านมด้วยผิวหนังเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เราไม่ใช้หมักเราทิ้งไว้สักหน่อย หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันงาและวางเต้านม เราห่อฟอยล์และอบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกและนำมาอบอีก 20-40 นาทีในขั้นตอนที่ 2-3 ครั้งเทนมหมัก เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและข้าวหรือไวน์ผลไม้