องศาของสเต็กคั่ว

รสชาติของ สเต็ก ของคุณอาจได้รับผลกระทบไม่เพียง แต่จากคุณภาพของเนื้อส่วนหนึ่งของซากสัตว์ที่ถูกตัดและสายพันธุ์ของตัวมันเอง แต่ยังรวมถึงความถูกต้องของเทคโนโลยีการทำอาหารโดยทั่วไปและระดับการคั่วโดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่ในคำแนะนำของเราเราจะบอกคุณในภายหลังว่า สเต็ก ชนิดใดที่มีการปรุงสุกวิธีที่พวกเขาสามารถกำหนดและที่สำคัญที่สุดคือวิธีการเพื่อให้บรรลุระดับที่ต้องการของความพร้อมที่บ้าน

สเต็กย่างแบบไหน?

มีห้าประเภทพื้นฐานของการทำอาหารสเต็ก: เสต็กดิบ แต่อบอุ่นพื้นผิวที่เพิ่งสัมผัสย่างสเต็กที่หายากด้วยเลือดที่คั่วมากขึ้นอย่างหนักจากภายนอก แต่ภายในยังดิบปานกลางหายาก - สเต็กของอ่อนแอคั่วโดยไม่ต้องเลือด แต่ด้วยน้ำผลไม้สีชมพูสเต็กสเต็กระดับปานกลางซึ่งนำพาน้ำสีชมพูอ่อนและทำอาหารได้ดี - เนื้อย่างอย่างดี มีประเภทของการคั่วอื่น ๆ ที่ไม่ได้ลงไปในรายการคลาสสิก - ปานกลางดีนั่นคือเนื้อคั่วเกือบ แต่ยังไม่ได้นำไปยังพื้นผิวของรองเท้าเช่นเดียวกับสเต็กที่ทำกันดี

องศาและอุณหภูมิของสเต็กคั่ว

ควรตรวจสอบความพร้อมของสเต็คไม่ควรตัดและตรวจสอบความพร้อมในการตัด (เสี่ยงต่อการสูญเสียความฉ่ำ) แต่ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากอุณหภูมิของทุกองศาของการคั่วได้รับการยอมรับมานานแล้วและได้รับการอนุญาติอย่างสมเหตุสมผลอย่างเป็นธรรมโดยหลายชั่วอายุจึงไม่ยากที่จะทำให้เนื้อสัตว์เหมาะกับที่บ้านใน บริษัท เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

สเต็กดิบที่อุ่นที่สุด แต่ยังดิบมีอุณหภูมิ 45-49 องศาเซลเซียส คนที่คั่วมากขึ้นสามารถเข้าถึงช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 49 ถึง 56 องศาเซลเซียสในขณะที่อุณหภูมิของสเต็กน้อยที่สุดที่ได้รับการคั่วอย่างถูกต้องควรมีความผันผวนภายใน 5 องศานั่นคือตั้งแต่ 55 ถึง 60 องศาเซลเซียส อาหารสเต็กที่คั่วซึ่งมักจะก่อให้เกิดความคุ้นเคยกับพ่อครัวมือใหม่ที่เตรียมเนื้อมีอุณหภูมิ 65 ถึง 70 องศาเซลเซียสเนื้อดิบๆเกือบจะไม่มีน้ำสามารถเข้าถึงได้ 100 องศาเซลเซียส

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิที่อยู่ใกล้มือของคุณตรงตามที่คุณไม่มีความปรารถนาที่จะซื้อคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยการสัมผัสดังแสดงในภาพ แตะสเต็กในกระทะและเปรียบเทียบกับความหนาแน่นที่มีความหนาแน่นของพื้นผิวของพื้นที่บางส่วนของฝ่ามือ

สเต็กสเต็กเวลา

แน่นอนถ้างานของคุณคือการเข้าถึงอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์คุณควรสังเกตกรอบเวลาในการทำอาหาร นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าไม่มีใครยกเว้นคุณสามารถโดยนาทีสามารถระบุเวลาการปรุงอาหารของเนื้อของคุณโดยเฉพาะและเหตุผลง่าย - ความหนาพื้นที่และการตัดสเต็กในแต่ละกรณีโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ควรสิ้นหวังเนื่องจากมีจุดอ้างอิงโดยประมาณในเวลา

ควรให้เนื้อสุกในเตาย่างและขนมปังที่คุณต้องการเห็นในตอนท้ายเร็วกว่าเนื้อสัตว์ควรอยู่บนจานของคุณ ก่อนปรุงสเต็กควรนำสเต็กไปเลี้ยงในอุณหภูมิห้องเนื่องจากอยู่ในสภาพที่ความร้อนในเนื้อจะมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและจะไม่ออกมาเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นยังคงอยู่ภายในสีแดงได้แม้จะแห้งแล้งก็ตาม ถัดไปให้ความร้อนกระทะหรือย่างและวางชิ้นส่วนบน 40 วินาทีในแต่ละด้านจะเพียงพอที่จะอุ่นสเต็กดิบและครึ่งนาทีจะเพียงพอที่จะทำให้เนื้อด้วยเลือด สเต็กที่หาได้ยากปานกลางควรปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีและคนคั่วอื่น ๆ คือ 5-7 สำหรับเนื้อสัตว์ทำได้ดีก็ยากที่จะทำผิดพลาดด้วย - มั่นใจ 9-10 นาทีและชิ้นที่มีขั้นต่ำของเนื้อน้ำพร้อมที่จะให้บริการ