เหมาะสำหรับทำขนมเค้กและ พาย เป็นแป้งและต้องขอบคุณทุกอย่างที่สามารถรักษาความนุ่มนวลได้เป็นเวลานาน ความสามารถนี้มาจากน้ำมันไข่ (โดยเฉพาะไข่แดง) ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล - ในความเป็นจริงนี้คือการอบ การทำเบเกอรี่ทำให้แป้งมีรสชาติที่นุ่มนวล แต่นุ่มขึ้นในการพิสูจน์อักษรนั่นคือเหตุผลที่ยีสต์ถูกใส่ลงในแป้งมากขึ้นและได้รับการปฏิบัติอย่างประณีต ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงความแตกต่างของการย่างแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ
ความลับของแป้งยีสต์
เริ่มต้นด้วยหลักการพื้นฐานในการทำมัฟฟิน มีไม่มากของพวกเขา แต่พวกเขามีความสำคัญมาก:
- เมื่อต้องการเพิ่มความหวานให้เพิ่ม 1.5 หรือ 2 เท่าของยีสต์มากกว่าที่จะต้องใช้ในกรณีที่ไม่มีการทดสอบ
- บ่อยครั้งก่อนที่จะผสมยีสต์ควรได้รับเวลาในการเปิดใช้งานดังนั้นการนวดแป้งมักไม่ค่อยนำหน้าด้วยการต้มช้อน Opara ยังช่วยให้แป้งหนักขึ้นได้ดีขึ้น
- แป้งในกรณีที่ไม่มีไม่ควรอุดตันด้วยแป้งให้มันยังคงเหนียวเล็กน้อย แต่หลังจากการอบก็จะรักษาความงดงามและความนุ่มนวล
สูตรสำหรับแป้งยีสต์
เริ่มต้นด้วยแป้งที่เรียบง่าย มัฟฟินตัวเล็กจึงเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
ส่วนผสม:
- นม - 145 มล.;
- ยีสต์ - 10 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันครีม - 45 กรัม;
- น้ำตาล - 65 กรัม;
- แป้ง - 390 กรัม
การจัดเตรียม
ก่อนที่คุณจะสามารถปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยแป้งยีสต์หวานอุดมไปด้วยนมอุ่นนมที่อุณหภูมิเพียงเหนืออุณหภูมิของร่างกายละลายน้ำตาลหยิกในนั้นและเทยีสต์ลงบนพื้นผิว เมื่อหลังเปิดใช้งาน (นาทีหลังจากที่ 10) เทสารละลายลงในแป้งที่สามแล้วตีไข่และเพิ่มเนยละลาย เริ่มต้นการผสมแป้งและรอให้มันมารวมกัน แล้วค่อยๆเทแป้งทั้งหมดที่เหลือ เมื่อการนวดเสร็จสิ้นให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์และดำเนินการปั้น ก่อนอบจะต้องทิ้งทุกอย่างไว้อีกครึ่งชั่วโมง
สูตรสำหรับแป้งยีสต์หวานสำหรับพายหวาน
แป้งนี้จัดทำขึ้นพร้อมกับการอบเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการจัดทำ douches
ส่วนผสม:
สำหรับ opary:
- นม - 235 มล.;
- น้ำตาล - 10 กรัม;
- แป้ง - 35 กรัม;
- ยีสต์ - 10 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำตาล - 85 กรัม;
- แป้ง - 455 กรัม;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมัน - 115 กรัม
การจัดเตรียม
สิ่งแรกที่ต้องทำคือการเก็บเกี่ยวน้ำลาย สำหรับการเตรียมในนมอุ่นน้ำตาลจะเจือจางและผสมกับแป้งเล็กน้อยแล้วยีสต์จะเทออก อีกครั้งผสมฟองน้ำทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหลักฐานการสิ้นสุดของการหมักจะเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่บนพื้นผิวและทึบแสงในปริมาตรตรงกลาง
เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วนที่มีความขุ่นและเทไข่ตีด้วยเนยละลายและน้ำตาล ควรผสมด้วยความยากลำบากและไปที่พื้นผิวการทำงานและนวดไว้ประมาณ 5 นาทีปล่อยให้แป้งไปประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้แช่และเข้าสู่กระบวนการปั้น
สูตรสำหรับยีสต์แป้งสำหรับพายครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- ยีสต์สด - 35 กรัม;
- น้ำตาล - 65 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 155 กรัม;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- นม - 165 มล.;
- แป้ง - 630 กรัม;
- เนย - 215 กรัม
การจัดเตรียม
ยีสต์สลายลงในนมอุ่น ๆ และทิ้งไว้เพื่อกระตุ้น ปัดไข่และครีมพร้อมกับน้ำตาลและเนยละลายเพิ่มสารละลายยีสต์และเริ่มเทแป้ง เมื่อแป้งที่เป็นก้อนรวมเข้าด้วยกันให้ทิ้งไว้เป็นหลักฐานเป็นเวลา 45 นาทีก่อนที่จะเริ่มต้นการปั้นและการอบ