โยเกิร์ตโฮมเมด - สูตร

ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไม่ได้ทั้งหมดมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่เป็นที่รู้จักมานานแล้วในการเชื่อมต่อนี้จะทำให้ทราบว่าแม่บ้านที่ทันสมัยในวัยหนุ่มมักชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำเองเช่นมายองเนสโฮมเมดชีส kefir และแม้แต่โยเกิร์ต ความนิยมของผลิตภัณฑ์ในบ้านไม่ได้ไร้ผลมากนักเพราะการขาดสารกันบูดสารยับยั้งและสารกันบูดทำให้เกิดประโยชน์และการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำเองโดยส่วนใหญ่จะมีราคาถูกกว่าการซื้อ

ในบทความนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านและพิจารณาถึงความแตกต่างของกระบวนการนี้

วิธีการทำโยเกิร์ตธรรมชาติ?

เตรียมโยเกิร์ตที่บ้านตอนแรกไม่ใช่เรื่องง่ายๆ แต่เมื่อเข้าใจถึงรายละเอียดด้านเทคโนโลยีและจุลชีววิทยาของกระบวนการนี้แล้วจะเห็นได้ชัดว่าการทำโยเกิร์ตด้วยมือของคุณเองไม่ยากมากไปกว่าการซื้อมันในซูเปอร์มาร์เก็ต

ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้นเราเลือกเริ่มต้น: ร้านขายยาหรือร้านค้าของเหลวหรือผงของแลคโตบาซิลลัส lactococci หรือ thermophilic streptococci ร่วมกัน - องค์ประกอบแรกของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ไม่ว่าคุณจะพยายามอย่างหนักแค่ไหน แต่คุณไม่สามารถเตรียมโยเกิร์ตให้เริ่มต้นด้วยตัวคุณเองได้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมที่เข้มข้นอาจถูกแทนที่ด้วยช้อนหลายตัวของโยเกิร์ตสำเร็จรูปโดยไม่มีสารตัวเติม

กุญแจสำคัญในการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการรักษาเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ก่อนทำอาหารจำเป็นต้องฆ่าเชื้อจานที่ใช้แล้ว: กระทะและช้อนด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำหรือเพียงแค่เทด้วยน้ำเดือด ควรใช้กระทะหนาหรือมีก้นสองเพื่อรักษาความร้อนได้ดียิ่งขึ้น โดยวิธีการที่อุณหภูมิเหมาะสำหรับการหมักโยเกิร์ตอยู่ในช่วง 40 ถึง 44 องศา

โยเกิร์ตที่ไม่มีโยเกิร์ตสามารถปรุงสุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงได้อีกต่อไป - ไส้กรอกจะเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่อย่าหักโหมบ้างมิฉะนั้นก็สามารถเปลี่ยนเป็นนมข้นได้ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นปานกลางและหนาแน่นเหนียวหนืดเล็กน้อย แต่ไม่หนาแน่น

เมื่อต้องการหยุดการปรุงอาหารหลังจากขั้นตอนการเสริมด้วยนมกระทะที่มีโยเกิร์ตจะถูกนำมาใส่ในตู้เย็นและบริโภคได้นานถึง 4-5 วัน

วิธีการทำโยเกิร์ตที่บ้าน?

สูตรนี้อธิบายถึงการจัดทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องมีการเริ่มต้นเป็นพิเศษ แต่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อซื้อโยเกิร์ตสำหรับสตาร์ทให้ใส่ใจกับส่วนประกอบของอาหาร: ไม่ควรมีสารเติมแต่งและสารเติมแต่ง (องค์ประกอบเฉพาะคือนมและซอส) และอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 1 เดือน หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรักษาความร้อนหรือระบุว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต"

ส่วนผสม:

• นม (ไขมัน) - 1 ลิตร;
• โยเกิร์ต - 100 กรัม

การจัดเตรียม

นมนำไปต้มเดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นเย็นถึง 40 องศาอย่าลืมลบโฟมที่เกิดขึ้น โยเกิร์ตเทลงในนมที่เย็นและผสมให้เข้ากันด้วยปัด นอกจากนี้งานของเราคือการรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา นี้สามารถทำได้ในหลายวิธี: เทส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อน, ม้วนแพนด้วยผ้าห่มและใส่แบตเตอรี่หรือวางภาชนะในเตาอบที่มีค่าคงที่ 40 องศา ในกรณีใดเวลาหมักจะใช้เวลาเฉลี่ย 5-6 ชั่วโมงในระหว่างช่วงเวลานี้ไม่สามารถเปิดหรือย้ายกระทะ! หลังจากการหมักเราตรวจสอบความสม่ำเสมอ - ถ้าโยเกิร์ตเป็นของเหลวปานกลางก็จะสามารถสกัดและระบายความร้อนได้เนื่องจากมันจะข้นกับเวลา

สูตรสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดที่มีเชื้อ

ใช้เครื่องเริ่มต้นแบบผสมเสร็จสะดวกยิ่งขึ้น

ส่วนผสม:

• นม - 1 ลิตร;
• sourdough - 1 ซอง

การจัดเตรียม

นมอุ่นให้เดือดและทำให้เย็นเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้ ยีสต์ละลายในช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะผสมกับปริมาณที่เหลือ นอกจากนี้เราพยายามที่จะรักษาอุณหภูมิด้วยความร้อนเตาอบหรือแบตเตอรี่เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 40 องศา หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

เพียงไม่กี่ช้อนโยเกิร์ตที่บรรจุเสร็จจะเก็บไว้ 2-3 วันเป็นอาหารจานหลักสำหรับปรุงอาหารต่อไป