ไส้กรอกมิวนิค

ไส้กรอกที่มีชื่อเสียงของมิวนิกเอาชนะผู้กินไม่เพียง แต่มีรสชาติ แต่ยังมีลักษณะแปลก ๆ ด้วย ผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเนื่องจากว่าไส้กรอกเหล่านี้ไม่ผัดและชง (มีความเป็นไปได้ของการย่างตามมา) เพื่อให้ลำไส้หมูบางไม่ออก ไส้กรอกตัวเองมีองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดซึ่งรวมถึงส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและ เครื่องเทศที่ เรียบง่าย

ไส้กรอกมิวนิค - สูตร

โดยปกติส่วนประกอบเนื้อสัตว์ของไส้กรอกมีส่วนผสมของเนื้อหมูสับเนื้อลูกวัวและไขมันจำนวนเล็กน้อยที่มีผิวหมู ผสมเนื้อเพิ่มเพิ่มเดิมเช่นกระวานดินขิงและมะนาว zest

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัว - 580 กรัม;
• หมู - 310 กรัม;
• น้ำมันหมู - 310 กรัม;
• น้ำแข็ง - 300 กรัม;
• ผิวหมู - 240 กรัม;
• มะนาวเปลือก - 1 ช้อนชา;
• หยิกของพริกไทยขาว;
• โดยหยิกของขิงพื้นและกระวาน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;
• เนื้อหมู

การจัดเตรียม

ก่อนเตรียมมิวนิคไส้กรอกให้เตรียมหมูให้สะอาดโดยการล้างทำความสะอาดและล้างให้สะอาด

ผิวหมูต้มในลิตรของน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 15 นาทีแล้วเย็นและบิด หลังจากที่นำเนื้อหมูไปเคี่ยวกับเนื้อหมูแล้วให้ปั่นด้วยเครื่องปั่นและน้ำแข็งสับครึ่งเปลือกและเครื่องเทศให้เข้ากันเหมือนแป้งยัดไส้ น้ำแข็งที่เหลืออยู่แยกต่างหากและผสมกับเนื้อสับโรยผิวบิดและสีเขียว ทำความเย็นให้กับแป้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแจกจ่ายมันในลำไส้โดยใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ไส้กรอกแบบฟอร์มการบิดตัวของลำไส้ในระยะทางที่เท่ากันให้พยายามกระจายเนื้อสับเพื่อไม่ให้ไส้กรอกยัดไส้เกินไปและไม่ระเบิดในระหว่างการทำอาหาร

ไส้กรอกมิวนิคต้มครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ 80 องศา หลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะอยู่ในน้ำเย็นจนเย็นสนิท

ไส้กรอกมิวนิกสีขาว - สูตร

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัว - 2.4 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ดดิน - 25 กรัม;
• หมู (zadok) - 2.4 กิโลกรัม;
• พริกไทยขาว (ดิน) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมแห้ง - 95 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งอบแห้ง - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

บิดเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดใส่เนื้อในเครื่องปั่นผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วค่อยๆเทลงในน้ำน้ำแข็งประมาณ 900 มิลลิลิตร การเพิ่มของเหลวระหว่างการปั่นป่วนจะช่วยให้เนื้อสัตว์สุกง่ายขึ้น

ใส่ไส้กรอกในน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ถัดไปอบไส้กรอกมิวนิคในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 190 องศา