Milfey (ชื่อแปลเป็นอักษร "พันแผ่น") - ของหวานฝรั่งเศสดั้งเดิมหรือขนมขบเคี้ยวจากขนมพัฟ (เราทุกคนคุ้นเคยกับขนมที่เรียกว่า "นโปเลียน") นี้ ขนมนี้เป็นเค้กขนาดเล็กที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่บางครั้งก็มีขนาดใหญ่และกลม ขนมเค้กเป็นแซนวิชที่มีผลไม้ครีมหวานต่างๆแยมผลไม้ถั่วเนยแข็งและของหวานอื่น ๆ อีกมากมาย ด้านบนเคลือบด้วยน้ำตาล ขนมขบเคี้ยวช้าสามารถมีได้กับชั้นของปลาหรือกุ้งก้ามกราม, ผักต่างๆ, pates ซอสหนา โดยปกติจะเสิร์ฟในตอนต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สูตรแรกของมัลฟอยถูกตีพิมพ์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส Francois Pierre ในปี ค.ศ. 1651 สูตรที่สมบูรณ์แบบโดยมีชื่อเสียง Marie-Antoine Carem ขนม
คลาสสิก Mulffy
แป้งสาลี
ส่วนผสม (สำหรับการทดสอบ):
- 200 กรัมของเนยธรรมชาติที่ไม่เป็นเนื้อครีม (และอีก 100 กรัม);
- 300 กรัมของแป้งสาลี;
- หยิกเกลือ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
- 100 มล. ของน้ำเย็น
เตรียม:
จากส่วนผสมเหล่านี้เราเตรียมขนมพัฟแบบคลาสสิก (ขั้นตอนนี้ไม่เร็วในหลายขั้นตอนด้วยการระบายความร้อน 3 เท่า) จากแป้งที่รีดแล้วเราจะอบเค้ก (โดยประมาณจะมีรูปร่างเหมือนกัน) - พวกเขาจะอบได้อย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เค้กอบสามารถตัดเป็นแผ่นขนาดเล็ก (ถ้าเราต้องการเก็บเค้ก)
ครีมสำหรับมอร์ฟอย
ครีมสำหรับ malfeas มีการจัดทำขึ้นหลายรุ่น ที่พบมากที่สุดคือครีมที่อยู่บนชีส Mascarpone ซึ่งเสริมด้วยไข่แดงและแป้งน้ำตาลเล็กน้อย ตั้งแต่ "Mascarpone" ไม่ได้เป็นชีสมากเป็นครีมที่มีความหนาและไขมันสูงมากขนมนั้นมีแคลอรี่มาก อีกทางเลือกหนึ่งคือคัสตาร์ด
ส่วนผสม (สำหรับครีม):
- 150 กรัมของน้ำตาล
- 80 กรัมแป้งใน / s;
- 6 ไข่แดง
- วานิลลาและอบเชยบางส่วน
- ช้อนโต๊ะของคอนญัก;
- นม 0.8 ลิตร
เตรียม:
ในการเตรียมครีมให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง จากโปรตีนคุณสามารถทำเมอแรงค์หรือขนมหวานและไข่แดงกับน้ำตาลผงวานิลลาและอบเชย ค่อยๆเพิ่มแป้งและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นนมเทนมที่สามลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากัน เมื่อนมที่เหลือเดือดบางหยดกวนอย่างต่อเนื่องเราเทลงในนั้นมวลไข่แดง เราจะปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ได้ถูกเผาจนครีมเริ่มข้น เติมคอนญัก, คนให้เข้ากันและเทครีมให้เย็น เพื่อให้เป็นพลาสติกคุณสามารถเพิ่มเนยได้ 200 กรัมจนกว่าครีมจะเย็นลง เพื่อทำ millefe วานิลลาฝักวานิลลาจะถูกเพิ่มลงในนมอุ่นแล้วขูดออกวานิลลาและฝักจะถูกลบออก เค้กจาระบีด้วยครีมที่เย็นจัดวางผลเบอร์รี่หรือผลไม้
นมกับสตรอเบอร์รี่
Berry Malfoy - ขนมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มักจะมีการเตรียมกับสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ โรคราสเบอร์รี่มีความบอบบางมากและจำเป็นต้องกินได้นานถึง 5 ชั่วโมงหลังทำอาหารจนเค้กชุ่ม
ส่วนผสม:
- 400 กรัมของสตรอเบอร์รี่สุก;
- บรรจุของขนมพัฟ;
- 200 กรัมของน้ำตาลผง;
- ครีมไขมัน 30% (500 มล.) หรือคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ตามสูตรที่ระบุข้างต้น
เตรียม:
ขนมพัฟจะรีดเป็นชั้นบางเราตัดออกเค้กที่มีรูปร่างที่ต้องการ nakolem ส้อมและอบจนพร้อม ครีมให้ความชุ่มชื่นและน้ำตาลกับน้ำตาล สตรอเบอร์รี่จะล้างเมื่อผลเบอร์รี่ที่มีการระบายน้ำเอาลำต้นและตัดผลไม้แต่ละเป็น 2-3 ส่วน เราใส่ครีมหรือคัสตาร์บนเปลือกเราจะวางผลเบอร์รี่ ของหวานอาจมีความสูงโดยพลการ นมกับราสเบอร์รี่ยังอร่อยมากในขณะที่คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่และมูสเบอร์รี่ สิ่งที่สำคัญ - ผลเบอร์รี่ควรจะไม่เสียหายและไม่สุกเกินไป