Rassolnik กับไต

Rassolnik - อาหารจานร้อนจานร้อนปรุงสุกบนพื้นฐานของเคอร์ชเปรี้ยว ในที่สุดจานนี้ก็ปรากฏตัวขึ้นและแพร่หลายไปในอาหารรัสเซียเท่านั้นในช่วงกลางของศตวรรษที่ XIX วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีเตรียมปลาแซลมอนแสนอร่อยกับไต

สูตรสำหรับดองกับไต

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 300 กรัม;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• น้ำเกลือ - 1 รายการ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• มุกบาร์เลย์ - 0.5 ตาราง;
• เครื่องเทศ
• กรีนสด

การจัดเตรียม

ไตล้างออกจากฟิล์มและแช่ไว้ 6 ชั่วโมงขณะที่เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นต้มให้ไฟ 35 นาที เราตัดไตที่เตรียมไว้ลงในชิ้นแล้วพักไว้สักพัก ในเวลาเดียวกันเทน้ำเดือดลงบนข้าวบาร์เลย์มุกและยืนยันประมาณครึ่งชั่วโมง หลอดไฟและแครอทบดและส่งต่อน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง ลอกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น

แตงขุดดอง บนเครื่องขูดขนาดใหญ่และทอดในกระทะจนของเหลวระเหยอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เอาหม้อใส่ลงในน้ำเดือด 2 ลิตรใส่ไตและไข่มุกข้าวบาร์เลย์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีแล้วโยนส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและปรุงจนสุก หลังจากนั้นเราก็นำกระเทียมดองมาผสมกับข้าวบาร์เลย์มุกกับไตบนจานเติมด้วยครีมเปรี้ยวถ้าต้องการและนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกของดองกับไต

ส่วนผสม:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร;
• เนื้อวัว - 350 กรัม;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเกลือแตงกวา - 0.5 ตาราง;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ

การจัดเตรียม

ไตถูกทำความสะอาดจากเมมเบรนไขมันและเยื่อหุ้มเซลล์ ด้วยเหตุนี้เราจึงทำการเย็บแผลขนาดเล็ก ๆ ที่ด้านใดด้านหนึ่งและนำฟิล์มออกพร้อมกับไขมัน จากนั้นตัดให้เป็น 2 ส่วนและยืนอยู่ในสารละลายเกลืออ่อนประมาณ 4 ชั่วโมงมักเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นให้ล้างไตในน้ำที่ไหลและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว ตอนนี้ใส่ไว้ในกระทะเทน้ำเย็นใส่ในไฟนำไปต้มและเปลี่ยนน้ำ ปรุงอาหารที่ต้มต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ถัดไปตาจะล้างและหั่นเป็นชิ้นบางและยาต้มจะถูกกรองผ่านผ้าพันแผล จากแตงกวาเค็มตัดอย่างระมัดระวังเปลือกและฉีกเยื่อกระดาษผ่านแผ่นบาง ๆ ในกระทะขนาดเล็กเทแก้วน้ำซุป, แตงกวากระจายและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที มันฝรั่งจะได้รับการทำความสะอาดและสับในชิ้นเล็ก ๆ

ในกระทะอื่นต้มน้ำซุปเล็ก ๆ น้อย ๆ จุ่มมันฝรั่งเบา ๆ และปรุงอาหารจนนุ่มเป็นเวลา 10 นาที หลอดถูกปอกเปลือกออกจากเปลือกหั่นละเอียดและถวายน้ำมัน น้ำซุปที่เหลือจะเทลงในกระทะนำไปต้มและใส่ลงไปในเปลือกแตงกวาปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งและถั่วลันเตา ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นกรอง

เทแป้งลงในกระทะร้อนแห้งเบาและเย็น จากนั้นเราก็นำไปผัดกับแตงกวายาต้ม, เพื่อไม่ให้มีก้อนใด ๆ เกิดขึ้นและนำไปต้ม ในน้ำซุปเนื้อเครียดเทออกจากน้ำซุปในไตใส่มันฝรั่งพร้อมกับของเหลวลดผักเค็มแตงกวาเกลือมัฟฟินแป้งเนื้อไตปกและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อมเราโยนใบลอเรล, เทเกลือน้ำแตงกวาใส่เกลือตามความจำเป็นแล้วนำมันกลับไปต้ม จากจานที่เตรียมไว้เราจะเอาใบกระวานออก ผักชีฝรั่งสีเขียวล้างน้ำไหลเชี่ยวและสับละเอียด เมื่อให้บริการเท rassolnik จากเนื้อไตบนจานใส่ครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร