เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหารที่หลากหลายของ terrines - ปลาผักและเนื้อสัตว์ สถานที่มากของจานนี้ในตารางเทศกาลในหมู่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรสำหรับการทำ TERINE จากปลาแซลมอน
Terrine ปลาแซลมอน
ส่วนผสม:
- ปลาแซลมอนรมควันหรือเค็ม - 250 กรัม;
- ปลาแซลมอนสด 250 กรัม;
- ไข่นกกระทา - 5 ชิ้น;
- ไม้ปู 7 ชิ้น;
- ครีม - 100 มล.;
- ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
- ใบลอเรล (สำหรับปรุงอาหารปลาแซลมอน);
- พริกไทย (สำหรับปรุงอาหารปลาแซลมอน)
การจัดเตรียม
ปรุงปลาแซลมอนสดในปริมาณเล็กน้อยน้ำที่มีใบลอเรลและพริกไทยดำ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยอาหารปลาควรอ่อนโยน เราใช้รูปและซับกับฟิล์มอาหารที่จะแขวน แล้วซับผิวด้านในด้วยปลาที่รมควันหรือเค็ม (เพื่อให้มันแขวนเหนือขอบของแม่พิมพ์) เราปรุงอาหารปลาต้มในเครื่องปั่นให้เพิ่มครึ่งหนึ่งของครีมและผักชีฝรั่งสับละเอียด เราวางครึ่งมวลที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และระดับมัน
เราแยกแป้ง ปู ด้วยครีมที่เหลืออยู่ ไข่นกกระทาหุงต้มอยู่ตรงกลางบนยอดของปลาแซลมอน เราจัดวางมวลของไม้ปูจากด้านบนระดับ ชั้นถัดไปคือวางมวลที่เหลือจากปลาแซลมอนและระดับ เราปิดด้วยห้อยชิ้นปลาแซลมอนแล้วกับฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นดึงออกจากแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มอาหาร Terrin ตัดเป็นชิ้นกว้างวางบนจานตกแต่งด้วยสีเขียวและให้บริการไปยังตาราง
Terrine ของปลาแซลมอนกับถั่วเขียว
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาแซลมอน - 350 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- พริกหยวก - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ต้นพิสตาชิโอ - 50 กรัม;
- ถั่วเขียว - 300 กรัม;
- เขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว
การจัดเตรียม
เอาเนื้อออกจากผิวและขูดให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 3 ฟองไข่พริกหยวกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน ต้มถั่วเขียวในน้ำเดือดเค็มสักสองสามนาทีน้ำ
ใส่ครีมที่เหลือแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคนให้เข้ากันและเพิ่มไข่ทีละใบเพื่อให้มูสออกมา หล่อลื่นรูปร่างของน้ำมันที่ใส่มี 1/3 ของส่วนผสมของปลาแซลมอนศูนย์ต้นถั่ว pistachios ครอบคลุมปลาแซลมอนที่สามที่สอง
จัดวางมูสอย่างระมัดระวังโดยด้านบนจะกระจายส่วนที่เหลือของปลาแซลมอนและระดับ ปิดด้วยฟอยด์และอบในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นให้เย็นและทำความสะอาดในตู้เย็น เสิร์ฟเทอรินีนนี้กับมายองเนสซึ่งเราบดมะเขือเทศบด - ผักชีฝรั่งหัวหอม tarragon