เพื่อให้การแช่เย็นต้องแช่แข็งขึ้นควรสังเกตสัดส่วนดั้งเดิมเนื้อสัตว์ควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของกระดูกและน้ำเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์และกระดูก รากของผักชีฝรั่งมีบทบาทสำคัญที่นี่ขอบคุณโปรตีนที่ไม่จำเป็นปิดและเพิ่มขึ้นในรูปของโฟม เราจะแบ่งปันความลับที่สำคัญบางอย่างในสูตรและคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวเย็นจากเนื้อ
เราเตรียมเนื้อจากเนื้อวัวและหมู
เพื่อทำให้เย็นกลายเป็นโปร่งใสและมีการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์จึงจำเป็นต้องเลือกพื้นฐานที่ถูกต้อง เนื้อจะต้องอยู่บนกระดูกชินจะดีสำหรับมันและขาหมูที่เราใช้เนื่องจากผลของพวกเขาเจลไม่สดจากน้ำค้างแข็งมิฉะนั้นคอลลาเจนที่เราจำเป็นต้องแข็งตัวจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 1400 กรัม;
- หมูขา - 700 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 4.2 ลิตร;
- พริกไทยดำ - 11 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 20 กรัม;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- อ่าวใบ
การจัดเตรียม
เราเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ที่ขาของฉันถ้าจำเป็นต้องใช้ฟองน้ำเหล็ก (ก่อนหน้านี้ทำด้วยซังข้าวโพด) เราจะทำการผ่าตามยาวระหว่างกระดูกกับกระดูก (เพื่อจะดีกว่าการต้มคอลลาเจน) เทนมลงไปประมาณ 30 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อวัวสะอาดและเทน้ำมากเกินไปเป็นเวลา 30 นาที
หลังจากนี้เนื้อจะระบายขาจะล้างและสุก ทันทีที่โฟมขึ้นน้ำจะระบายเนื้อล้างกระทะของฉันและเทน้ำอีกครั้งในสัดส่วนที่ถูกต้องเพิ่มครึ่งเกลือ ตอนนี้เราอ่อนระทวยที่ไฟช้าประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วเราใส่ผักปอกเปลือกและเครื่องเทศเกลือและปรุงอาหารสำหรับชั่วโมงอื่น
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่สำคัญฝาเมื่อปรุงอาหารควรจะเบลอเล็กน้อย จากนั้นเราจะเอาผักและเนื้อสัตว์เอาไขมันส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากใส่กระเทียมบดและให้น้ำซุปตั้งอยู่ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างปักหลักอยู่ใต้ฝาปิด
เราจัดเรียงเนื้อและบดด้วยมือของเราวางไว้ที่ด้านล่างของจานที่มีความหนา 2 ซม., น้ำซุปกรองผ่านตะแกรงปรับและเทลงในแม่พิมพ์เพื่อเนื้อ
สูตรสำหรับการทำอาหารเนื้อวัวโฮมเมด
สูตรนี้สำหรับหางวัวประสบความสำเร็จมากเพราะ พวกเขามีทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับ holodtsa จริงและเป็นพื้นฐานสำหรับการแข็งตัวและเนื้อในปริมาณที่เหมาะสม และนี่เป็นสูตรที่เหมาะสมมากที่ไม่ได้ "ตีกระเป๋าสตางค์."
ส่วนผสม:
- หางยาว - 5 ชิ้น (2.5 กก.);
- แครอท - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 5 ลิตร;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 4 ซี่;
- ถั่วพริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ
การจัดเตรียม
ล้างและเทน้ำด้วยน้ำ 2 ชั่วโมงจากนั้นระบายน้ำและตั้งค่าให้ปรุงอาหารด้วยไฟที่เงียบสงบในน้ำ 5 ลิตรพร้อมผัก (ทั้ง แต่ทำความสะอาด) และเครื่องเทศอย่าลืมถอดโฟมออกทันทีที่น้ำเริ่มเดือด เท่าไหร่ในการปรุงอาหารวุ้นจากเนื้อคุณจะเข้าใจเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ทันทีที่มันเริ่มขยับตัวออกไปจากกระดูกถึงเวลาแล้วที่จะถอดออกจากจานประมาณ 4-5 ชั่วโมง เนื้อสัตว์และผักที่เรานำมาแยกเป็นน้ำซุปและใส่กระเทียมและเกลือบด เนื้อแยกออกจากกระดูกและวางไว้ในรูปพร้อมกับแครอทหั่นบาง ๆ ไขมันที่ไม่จำเป็นจะถูกเก็บด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ