เค้ก "Sachert" (German Sachertorte) - เค้กช็อกโกแลตยอดนิยม - ถูกคิดค้นขึ้นโดย Franz Zaher ที่มีชื่อเสียงของออสเตรีย เค้กออสเตรีย "Sacher" - ขนมเค้กที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลกซึ่งเป็นตัวอย่างที่คลาสสิกของขนมหวานของอาหารเวียนนาที่มีลักษณะของฮาร์มอนิก เค้ก "Sacher" อันที่จริงแล้วเป็นช็อกโกแลตบิสกิตที่มีแยมแอปริคอทหนึ่งหรือสองชั้น (หรือส้มตำ) หนึ่งหรือสองชั้นด้านบนและด้านข้างเคลือบด้วยช็อกโกแลต เสิร์ฟเค้กนี้กับวิปปิ้งครีม ในตำราอาหารออสเตรียในตอนต้นของศตวรรษที่สิบแปดคุณสามารถหาสูตรเค้กเช่นเค้ก "Sacher" (หลังจากนั้นมีสูตรเค้กที่ปกคลุมไปด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง)
การเกิดตำนาน
เป็นครั้งแรกเค้กถูกจัดเตรียมโดยฟรานซ์ซาเชอร์วัย 16 ปีสำหรับแขกของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศซึ่งเป็น Metternich ในปี ค.ศ. 1832 แขกชอบเค้ก แต่ไม่ได้เป็นที่นิยมในทันที ลูกชายคนโตของ Franz Zaher Edward (1843-1892) ได้รับการฝึกฝนในร้านกาแฟที่เป็นที่นิยมของกรุงเวียนนา Demel เปลี่ยนสูตรเดิมสำหรับการประดิษฐ์ของบิดาของเขา ประการแรกเค้กช็อกโกแลต "Sacher" จัดทำและขายในสถาบัน "Demel" และต่อมา (ตั้งแต่ปี 1876) - อยู่ในองค์กรของตนเองของ Eduard - โรงแรมที่มีชื่อสกุล "Sacher" ตั้งแต่เวลานั้นเค้กเวียนนาอย่างแท้จริง "Sacher" ได้รับความนิยมอย่างมาก ลูกหลานของ Demel และ Zahera มีส่วนร่วมในการดำเนินคดีมากกว่าสิทธิในการใช้ชื่อทางการค้า "เค้ก" Sacher " เค้กยอดนิยมในรูปแบบ Demeli ค่อนข้างแตกต่างจากตัวแปรของ Zaherov แต่ก็ไม่สำคัญ เป็นที่นิยมในรัสเซียตั้งแต่สมัยโซเวียตเค้ก "ปราก" เป็นเค้ก "Sacher" นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำซ้ำสูตรเค้ก "Sacher" ตามสูตรและเทคนิคการทำอาหารหลัก ๆ
คุณต้องการอะไรสำหรับเค้ก?
ดังนั้นเค้ก "Sacher" สูตรเดิม
ส่วนผสม:
- 100 กรัมช็อคโกแลต;
- 150 กรัมของน้ำตาล
- 150-180 กรัมของเนยธรรมชาติ;
- 150 กรัมของแป้งสาลีใน / วินาที;
- 6 ไข่ไก่;
- 1 ช้อนโต๊ะบรั่นดี;
- 1 ถุงอบผงฟู
- ผงโกโก้ 30-40 กรัม;
- 50 กรัมของเมล็ดอัลมอนด์;
- 200 กรัมของแยมแอปริค็อต;
- วานิล;
- 140 กรัมของช็อกโกแลตเข้ม
- 3-4 ช้อนโต๊ะนม;
- เนยธรรมชาติ 10-15 กรัม
การเตรียมเค้กบิสกิต
หากคุณไม่เคยปรุงขนมหวานแบบเดียวกันและไม่ทราบวิธีทำเค้ก Sacher เพียงทำตามคำแนะนำ
- เราจะนำเนยด้วยน้ำตาล 50 กรัม
- ช็อคโกแลตเสียและละลายในอ่างน้ำเย็นเล็กน้อยและผสมกับเนยวิปปิ้ง
- เพิ่มส่วนผสมวานิลลินคอนญักและผสมให้ละเอียด
- ต่อหนึ่งกวนให้เพิ่มไข่แดง
- ลองผสมส่วนผสมกับเครื่องผสม
- อัลมอนด์ถูกทำความสะอาดจากผิวและพื้นโดยใช้เครื่องปั่น
- แป้งร่อน (จำเป็น) ผสมกับผงฟูและโกโก้
- ไข่ขาวที่แช่เย็นผสมกับเครื่องผสมกับน้ำตาล 100 กรัมจนได้โฟมที่เป็นของแข็ง
- ส่วนหนึ่งของมวลน้ำตาลโปรตีนนี้ใส่ลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตน้ำมันเราเทแป้งลงในผงเดียวกับผงโกโก้และผงฟูเพิ่มอัลมอนด์บดและผสมทุกอย่างเรียบร้อย
- ตอนนี้เพิ่มส่วนที่เหลือของมวลโปรตีนน้ำตาลและผสม
- ใส่แป้งลงในแบบ greased, ถอดได้และใส่ลงในเตาอบ, อุ่นประมาณ 180-200 ° C
- เราจะอบบิสกิตเป็นเวลา 40-60 นาที
ทำเค้ก
- พร้อมที่จะเอาบิสกิตออกมาจากรูปและทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นเราจะตัดเค้กฟองน้ำตามแนวนอนออกเป็น 2 ส่วนและใช้แยมแอปปริคอลที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยด้านบนและทุกด้าน จัดเตรียมไอซิ่ง
- ช็อคโกแลตเสียและละลายในอ่างน้ำ
- เพิ่มนมและผสมให้ละเอียด
- เพิ่มเนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ทาเจลเย็นและทาเค้กจากด้านบนและด้านข้าง
- เราตกแต่งเค้กจากด้านบนด้วยลวดลายหรือจารึกโดยใช้เข็มฉีดยาหรือกระสอบ
- เสิร์ฟพร้อมกับวิปครีมและกาแฟดำหรือกาแฟเวียนนา