อาหารบางอย่างสามารถปรุงด้วยตัวเองซึ่งจะทำให้ราคาถูกกว่า ตัวอย่างเช่นมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม basturma ที่บ้านเพราะมันเป็นเพียง กระตุก กับเครื่องเทศ ไม่มีเทคโนโลยีพิเศษและเทคนิคพิเศษที่จำเป็นทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย
ฉบับคลาสสิก
ตามเนื้อผ้า basturma จากเนื้อเตรียมที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้จากเนื้อลูกวัวในกรณีใด ๆ นำเนื้อสัตว์เล็ก โดยสีมันมีน้ำหนักเบากว่าเนื้อวัวเก่าที่เรายังประมาณการสีของไขมัน - ไม่ควรเป็นสีชมพูหรือสีเหลือง แต่สีขาว นอกจากนี้เราให้ความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสด: ประเมินความยืดหยุ่นและกลิ่นไม่ควรผุพัง ในการทำผลิตภัณฑ์ basturma เราใช้เนื้อสันนอก - ขอบบาง ๆ หรือเนื้อเดียวกับชิ้นเดียวน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 1-1,2 กก.;
- เกลือไอโอดีนใหญ่ - 1 ถ้วย;
- กระเทียม - หัวเล็ก (4-5 ฟัน);
- น้ำตาลขาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดินร้อน (พริกหรือคล้ายกัน) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่ต้องเหาะตีลังกา
- hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีในเมล็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลู - ช่อดอก 4-6 เม็ด;
- ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
- สน (เบอร์รี่) - 1 กำมือ
การจัดเตรียม
Basturma ในบ้านมีการเตรียมการมาเป็นเวลานานสูตรไม่ควรเปลี่ยนเพราะเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้เป็นขี้ผึ้งสามารถกลายเป็นแหล่งของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ เราจึงตั้งใจที่จะอดทนและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างรอบคอบ
เพื่อเริ่มต้นเราจะดำเนินการเนื้อชิ้นส่วนหนึ่ง: ตัดฟิล์มทุกชนิดเส้นใยไขมันและเส้นเลือดขอดและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้เนื้อต้องเค็ม คุณสามารถเทลงบนผิวแห้งหรือในน้ำเกลือ ในกรณีแรกเราผสมเกลือและน้ำตาลเราเนื้อวัวหยาบในส่วนผสมนี้ห่อไว้แน่นและยืนเป็นเวลาสองวันในตู้เย็น ในที่สองเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเราใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำเกลือที่เกิดและทิ้งไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ถ้าเกลือเป็นวิธีแรกเราจะเอาเกลือส่วนเกินล้างออกและเช็ดเนื้อถ้าคนที่สองเพียงแค่แห้ง จากนั้นให้ห่อเนื้อไว้ในผ้ากันเปื้อนหรือผ้าลินินหลายชั้นและใส่บรรจุภัณฑ์ของเรา เรารักษาวันนั้นจากเครื่องเทศที่เราเตรียมส่วนผสมบดพวกเขาในปูนหรือบดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดสำหรับเครื่องเทศ ในส่วนผสมให้ใส่น้ำอุ่น 2-3 ช้อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการใช้ ด้วยข้าวต้มชิ้นนี้เราจะต้องทาเนื้อวัวและปล่อยให้ชั้นแห้ง - ทิ้งไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีประมาณวัน จากนั้นอีกครั้งห่อเนื้อแน่นในผ้าพันแผล (แน่นอนสะอาด) ผูกกับเกลียวและแขวนในร่างในที่เย็น Basturma ใบจากสัปดาห์ที่ 4 - ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วนและความแข็งที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เก็บไว้ในตู้เย็นตัดเป็นชั้นบาง ๆ
Basturma จากเนื้อหมู
แน่นอนว่ายังมีตัวเลือกสำหรับการทำอาหารที่หงุดหงิด หากคุณไม่พบเนื้อวัวที่ดีคุณสามารถเตรียม basturma จากหมู - มันก็ง่ายมากที่บ้าน โดยทั่วไปกระบวนการนี้เหมือนกันทั้งหมด: เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเกลือแล้วสาน สำหรับ basturma อร่อยเราใช้ทั้งตัดจากด้านหลังของสัตว์หรือเนื้อกับกระดูกซี่โครง ชุดเครื่องเทศใช้เหมือนกันถึงแม้ว่าคุณจะสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างได้เช่นแทนที่จะใช้ต้นสนชนิดหนึ่งและกานพลูให้ใช้เผ็ดและ sumac และน้ำตาลทรายขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
Basturma ทำจากเนื้อสัตว์ปีก
อย่างไรก็ตามไก่ bastorma จากไก่เป็นเรื่องปกติมากขึ้น - เนื้อไก่ที่บ้านสามารถแต่งตัวได้ง่ายกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ดังนั้นอาหารอันโอชะจึงถูกจัดเตรียมให้เร็วขึ้น
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ (เต้านม) - 0,9-1,2 กก.;
- เกลือทะเลขนาดใหญ่ - 7-8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลทรายขาว - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผงพริกขี้หนู - 100 กรัม;
- กะหล่ำปลีแห้ง - 3-4 st. ช้อน;
- ส่วนผสมของพริกสด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลู - ช่อดอก 4-5 เม็ด
การจัดเตรียม
Fille ล้างแห้งเทส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลใส่ไว้แน่นในภาชนะและยืนวัน เราล้างเนื้อห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินและวางไว้ใต้การกดขี่สำหรับวันอื่น เราเตรียมข้าวต้มจากเครื่องเทศและน้ำปริมาณเล็กน้อยคลุมด้วยไก่ห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้นและแขวนไว้ประมาณ 8-15 วัน