ไก่ในแป้ง

ไก่ในการทดสอบหมายถึงอาหารเหล่านั้นที่มีคุณค่าอย่างไม่ต้องสงสัยจากตารางเทศกาล และหากคุณปรุงอาหารในวันธรรมดาความกตัญญูของครัวเรือนจะไม่ จำกัด เรามีตัวเลือกสองอย่างสำหรับการอบไก่ในแป้งซึ่งคุณจะไม่ต้องสงสัยเลย

ไก่ในขนมพัฟในเตาอบ - สูตร

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ (เนื้ออก) - 750 กรัม;
• แชมเปญสด - 120 กรัม;
• แป้งพัฟยีสต์ - 320 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ทานตะวันไม่มีน้ำมันรส - 25 มล.
• พริกไทยและเกลือ

สำหรับซอส:

• ไวน์ขาว - 140 มล.;
• ครีมที่มีไขมันมากกว่า 30% - 110 มล.
• มัสตาร์ด - 45 กรัม

การจัดเตรียม

เพื่อเตรียมไก่ในขนมพัฟสูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อที่มีขาและต้นขา แต่จะสะดวกกว่าในการทำงานกับเนื้อไก่เต้านม เราแบ่งมันออกเป็นหลายส่วนทำให้เรามีรูปร่างหน้าตาของกระเป๋าแต่ละชิ้นตัดด้วยมีดและค่อยๆตีด้วยค้อนในครัวซึ่งจำเป็นต้องคลุมเนื้อด้วยการตัดฟิล์มอาหาร ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยและทิ้งไว้ให้แช่นานสักครู่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสไก่ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อรสชาติของคุณได้

ตอนนี้เตรียมการกรอกของเห็ด การทำเช่นนี้ล้างและสับเห็ดน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้และปอกเปลือกสับขนาดเล็กกานพลูกระเทียมลงในกระทะกับทานตะวันโดยไม่ต้องน้ำมันรสเป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่ต้องลืมมวลของเกลือในกระบวนการและพริกไทย

ขนมพัฟผอมและตัดเป็นเส้น ในกระเป๋าของไก่ปรุงสุกแต่ละชิ้นเราใส่นิดหน่อยของเห็ดกรอกให้ชิ้นรูปร่างเรียบร้อยและห่อแถบของแป้งวางไว้ในเกลียวทับซ้อนกัน นอกจากนี้เรายังปกป้องขอบและวางชิ้นงานลงบนแผ่นอบด้วยการตัดกระดาษ parchment แพร่กระจายพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วและส่งไปครึ่งชั่วโมงเพื่อนำไปอบในเตาอบที่ได้รับความร้อนล่วงหน้า มีการควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 185 องศา

เพื่อเตรียมซอสสำหรับไก่ในแป้งผสมมัสตาร์ดและไวน์ขาวในกระทะและปรุงจนหนาปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ต้องการ เมื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเทลงในครีมและอุ่นซอสอีกสองนาที

ไก่ในยีสต์แป้งในเตาอบ - สูตร

ส่วนผสม:

• ซากไก่ทั้งตัว - 1,5-1,8 กก.;
• โหระพาและสะระแหน่ (สมุนไพร) - 1 พวง;
• ส่วนผสมของพื้นพริก;
• เกลือมีขนาดใหญ่
• โหระพาแห้ง
• โรสแมรี่หรือออริกาโน;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 820 กรัม;
• แป้งสาลีหยาบ - 210 กรัม;
• น้ำ 710 มล.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 55 มล.;
• สมุนไพรหอมแห้ง - 1 หยิก;
• เกลือ - 20 กรัม

การจัดเตรียม

เตรียมแป้งผสมแป้งสาลีสองประเภทใส่ยีสต์แห้งเกลือป่นหยาบของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผสม ตอนนี้เราเทน้ำมันมะกอกและน้ำใส่ส่วนผสมที่แห้งแล้วนำมาผสมกัน แป้งจะเปลี่ยนเป็นเนื้อเหนียวเล็กน้อยเพื่อลดขั้นตอนการผสมให้เป็นระยะ ๆ หล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมัน เราใส่แป้งลงในภาชนะที่เหมาะสมนำมาปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูและนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

หมักและไก่ทันที เราล้างซากให้แห้งและถูทุกด้านด้วยเกลือพริกไทยใบโหระพาโรสแมรี่และออริกาโน เราใส่นกในหีบห่อและ เราส่งไปยังตู้เย็นเช่นเดียวกับแป้ง

หลังจากวันที่เราใส่มัดเขียวเขียวชอุ่มและสะระแหน่ลงในนกและวางซากไว้บนชั้นแป้ง ก่อนอื่นต้องแบ่งครึ่งและส่วนใดส่วนหนึ่งรีดออกเล็กน้อยบนแผ่นอบที่มีใบ perchment ห่อไก่ด้วยชั้นที่สองของแป้งก่อนม้วนให้ได้ขนาดที่ต้องการและจับขอบด้วยชั้นล่าง

ในการอบไก่ในแป้งให้วางไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาหลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง